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Cours

Image du cours Le temps d'accueil
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Picto cuisinePicto service Pôle 3 : Animation et gestion d’équipe en restauration

Compétences et savoirs associés

C3-1 Animer...

Bac Pro Seconde Famille des métiers
Image du cours L'accueil téléphonique et la réservation individuelle
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Picto service  Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle 

Compétences et savoirs ...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
Image du cours Attitude et comportement professionnels
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Picto cuisinePicto service Pôle 3 : Animation et gestion d’équipe en restauration

Compétences et savoirs associés
C3-1 Animer...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
Image du cours Organiser son poste de travail (la marche en avant)
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-1 Organiser la ...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
Image du cours La fiche technique
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-1 Organiser la ...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
Image du cours Réaliser une fondue de tomates
Catégorie de cours
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Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
Image du cours Utiliser les crèmes
Catégorie de cours
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Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
Image du cours Réaliser les sauces de base (la sauce Béchamel)
Catégorie de cours
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Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
Image du cours Réaliser les sauces émulsionnées froides
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
Image du cours Réaliser les sauces émulsionnées chaudes
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
Image du cours Réaliser une pâte brisée
Catégorie de cours
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Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
Image du cours Réaliser une pâte à choux
Catégorie de cours
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Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
Image du cours Réaliser une génoise ou un biscuit
Catégorie de cours
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Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
Image du cours La cuisson à l'anglaise
Catégorie de cours
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Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
Image du cours La cuisson « sauter »
Catégorie de cours
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Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
Image du cours La cuisson « rôtir »
Catégorie de cours
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Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
Image du cours La cuisson « frire »
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
Image du cours La cuisson « griller »
Catégorie de cours
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Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
Image du cours La cuisson « pocher »
Catégorie de cours
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Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
Image du cours Réaliser les desserts : les œufs à la neige
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-3 Cuisiner
C1-3.6 ...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
Image du cours Réaliser les fonds et les fumets
Catégorie de cours
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Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
Image du cours Réaliser des potages (crèmes et veloutés de légumes)
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-3 Cuisiner
C1-3.1 ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
Image du cours Réaliser les pâtes à frire
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...

Bac Pro Cuisine Première-Terminale
Image du cours Glacer des légumes
Catégorie de cours
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Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
Image du cours Réaliser une crème pâtissière
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
Image du cours Réaliser une pâte feuilletée
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
Image du cours Réaliser les sorbets, glaces et crèmes glacées
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
Image du cours Réaliser les soufflés chauds
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-3 Cuisiner
C1-3.2 ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
Image du cours Le traitement particulier de certains légumes (légumes secs, poivrons, potimarrons)
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-3 Cuisiner
C1-3.5 ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
Image du cours Les liaisons
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
Image du cours La gélification
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-2. Maîtriser les ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
Image du cours Utiliser des ovoproduits
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-3 Cuisiner
C1-3.4 ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
Image du cours Réaliser la pâte pour « pâtes fraîches »
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
Image du cours Réaliser les ragoûts
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
Image du cours La cuisson du sucre
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
Image du cours Réaliser un risotto
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-3 Cuisiner
C1-3.2 ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
Image du cours Réaliser des coques de macarons (base meringue italienne)
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-3 Cuisiner
C1-3.6 ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
Image du cours La pâte à bombe et le sabayon
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
Image du cours Réaliser une crème au beurre
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
Image du cours Le sous vide et la cuisson à juste température
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
Image du cours Maîtriser la communication non verbale (paralangage)
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

Compétences et savoirs associés...
Bac Pro CSR Première-Terminale
Image du cours Être à l'écoute de la clientèle
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

Compétences et savoirs associés...
Bac Pro CSR Première-Terminale
Image du cours Communiquer avec ses équipes et fournisseurs
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

Compétences et savoirs associés...
Bac Pro CSR Première-Terminale
Image du cours Valoriser les boissons chaudes
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

Compétences et savoirs associés...
Bac Pro CSR Première-Terminale
Image du cours Valoriser les charcuteries
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

Compétences et savoirs associés...
Bac Pro CSR Première-Terminale
Image du cours Valoriser les eaux
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

Compétences et savoirs associés...
Bac Pro CSR Première-Terminale
Image du cours Valoriser les apéritifs
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

Compétences et savoirs associés...
Bac Pro CSR Première-Terminale
Image du cours Valoriser les fromages
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

Compétences et savoirs associés...
Bac Pro CSR Première-Terminale
Image du cours Valoriser les vins tranquilles
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

Compétences et savoirs associés...
Bac Pro CSR Première-Terminale
Image du cours Travailler en équipe avec les autres services
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Pôle 2 : Organisation et services en restauration

Compétences et savoirs associés
C2-2 Gérer le ...
Bac Pro CSR Première-Terminale
Image du cours Prévoir les plannings de service
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Pôle 3 : Animation et gestion d’équipe en restauration

Compétences et savoirs associés
C3-1 Animer ...
Bac Pro CSR Première-Terminale
Image du cours Planifier les commandes et les livraisons
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Pôle 4 : Gestion des approvisionnements en restauration

Compétences et savoirs associés
C4-1 Recens...
Bac Pro CSR Première-Terminale
Image du cours Procédures pour passer une commande
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Pôle 4 : Gestion des approvisionnements en restauration

Compétences et savoirs associés
C4-1 ...
Bac Pro CSR Première-Terminale
Image du cours Effectuer un inventaire
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Pôle 4 : Gestion des approvisionnements en restauration

Compétences et savoirs associés
C4-2 ...
Bac Pro CSR Première-Terminale
Image du cours Appliquer les principes de nutrition et diététique
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Pôle 5 : Démarche qualité en restauration

Compétences et savoirs associés
C5-1 Appliquer la ...
Bac Pro CSR Première-Terminale
Image du cours Gérer les objections et les réclamations
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

Compétences et savoirs associés...
Bac Pro CSR Première-Terminale
Image du cours Valoriser les fruits de mer et les poissons fumés
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

Compétences et savoirs associés...
Bac Pro CSR Première-Terminale
Image du cours Valoriser les plantes aromatiques
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

Compétences et savoirs associés...
Bac Pro CSR Première-Terminale
Image du cours Valoriser les vins mutés
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

Compétences et savoirs associés...
Bac Pro CSR Première-Terminale
Image du cours Valoriser les fruits
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

Compétences et savoirs associés...
Bac Pro CSR Première-Terminale
Image du cours La marche en avant
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences
C1-1 Organiser la production
C1-1.2 ...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
Image du cours L'éclairage des locaux
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences

C1-1 Organiser la production
C1-1.3 ...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
Image du cours Alimentation en eau froide et chaude
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences
C1-1 Organiser la production
C1-1.3 ...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
Image du cours La ventilation et la climatisation
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences
C1-1 Organiser la production
C1-1.3 ...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
Image du cours Les matériaux
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences
C1-1 Organiser la production
C1-1.4 ...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
Image du cours Hygiène du milieu et du matériel (les produits)
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences
C1-1 Organiser la production
C1-1.4 ...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
Image du cours Hygiène du milieu et du matériel (les protocoles)
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences
C1-1 Organiser la production
C1-1.4 ...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
Image du cours Toxicologie alimentaire
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences
C1-1 Organiser la production
C1-1.4 ...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
Image du cours La liaison chaude et les liaisons froides
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences
C1-1 Organiser la production
C1-1.5 ...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
Image du cours Pleurotes à la crème sur pain de campagne
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Ce que vous allez apprendre à travers ce TP digital : 

> les caractéristiques et spécificités des ...

Carnet d'automne
Image du cours Triptyque asiatique
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Ce que vous allez apprendre à travers ce TP digital : 

> les caractéristiques et spécificités des ...

Cuisine Asiatique
Image du cours Temps d'accueil
Catégorie de cours
Résumé du cours :

 Pôle 2 : Préparation et distribution de la Production en cuisine

Compétence 6 : Communiquer en ...

CAP Cuisine
Image du cours Sécurité et hygiène
Catégorie de cours
Résumé du cours :

 Pôle 2 : Préparation et distribution de la Production en cuisine

Compétence 3 : Préparer, ...

CAP Cuisine
Image du cours Les locaux
Catégorie de cours
Résumé du cours :

 Pôle 1 : Organisation de la production en cuisine

Compétence 2 : Collecter l'ensemble des ...

CAP Cuisine
Image du cours Le contexte professionnel
Catégorie de cours
Résumé du cours :

 Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine

Compétence 6 : Communiquer en ...

CAP Cuisine
Image du cours La répartition du travail
Catégorie de cours
Résumé du cours :

 Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine

Compétence 6 : Communiquer en ...

CAP Cuisine
Image du cours Connaître les locaux destinés au personnel et l'hygiène corporelle
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation des prestations en HCR

Compétence 2
Collecter l'ensemble des informations et ...
CAP CSHCR
Image du cours Connaître les locaux d'un restaurant
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation des prestations en HCR

Compétence 2
Collecter l'ensemble des informations et ...
CAP CSHCR
Image du cours Connaître les locaux de stockage des denrées
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation des prestations en HCR

Compétence 2
Collecter l'ensemble des informations et ...
CAP CSHCR
Image du cours Connaître les locaux de stockage du matériel et des poubelles
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation des prestations en HCR

Compétence 2
Collecter l'ensemble des informations et ...
CAP CSHCR
Image du cours Connaître le mobilier et le matériel de service
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation des prestations en HCR

Compétence 2
Collecter l'ensemble des informations et ...
CAP CSHCR
Image du cours Guide logiciel de réservation Guestonline
Catégorie de cours
Résumé du cours :

Bienvenue dans le cours dédié à l'utilisation de la ...

Guides logiciels de réservation Hôtellerie Restauration