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Guide Utilisateur
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Image du cours Module découverte IKIGAÏ
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Nom du cours Module découverte IKIGAÏ

Résumé du cours :
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e-learning HRT
11
Bac Pro Seconde Famille des métiers
39
Image du cours Le temps d'accueil
Catégorie de cours

Nom du cours Le temps d'accueil

Résumé du cours :

Picto cuisinePicto service Pôle 3 : Animation et gestion d’équipe en restauration

Compétences et savoirs associés

C3-1 Animer...

Bac Pro Seconde Famille des métiers
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Image du cours L'accueil téléphonique et la réservation individuelle
Catégorie de cours

Nom du cours L'accueil téléphonique et la réservation individuelle

Résumé du cours :

Picto service  Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle 

Compétences et savoirs ...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
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Image du cours Attitude et comportement professionnels
Catégorie de cours

Nom du cours Attitude et comportement professionnels

Résumé du cours :

Picto cuisinePicto service Pôle 3 : Animation et gestion d’équipe en restauration

Compétences et savoirs associés
C3-1 Animer...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
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Image du cours Organiser son poste de travail (la marche en avant)
Catégorie de cours

Nom du cours Organiser son poste de travail (la marche en avant)

Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-1 Organiser la ...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
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Image du cours La fiche technique
Catégorie de cours

Nom du cours La fiche technique

Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-1 Organiser la ...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
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Image du cours Réaliser une fondue de tomates
Catégorie de cours

Nom du cours Réaliser une fondue de tomates

Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...
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Image du cours Utiliser les crèmes
Catégorie de cours

Nom du cours Utiliser les crèmes

Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...
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Image du cours Réaliser les sauces de base (la sauce Béchamel)
Catégorie de cours

Nom du cours Réaliser les sauces de base (la sauce Béchamel)

Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...
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Image du cours Réaliser les sauces émulsionnées froides
Catégorie de cours

Nom du cours Réaliser les sauces émulsionnées froides

Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...
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Image du cours Réaliser les sauces émulsionnées chaudes
Catégorie de cours

Nom du cours Réaliser les sauces émulsionnées chaudes

Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...
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Image du cours Réaliser une pâte brisée
Catégorie de cours

Nom du cours Réaliser une pâte brisée

Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
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Image du cours Réaliser une pâte à choux
Catégorie de cours

Nom du cours Réaliser une pâte à choux

Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...
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Image du cours Réaliser une génoise ou un biscuit
Catégorie de cours

Nom du cours Réaliser une génoise ou un biscuit

Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...
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Image du cours La cuisson à l'anglaise
Catégorie de cours

Nom du cours La cuisson à l'anglaise

Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...
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Image du cours La cuisson « sauter »
Catégorie de cours

Nom du cours La cuisson « sauter »

Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...
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Image du cours La cuisson « rôtir »
Catégorie de cours

Nom du cours La cuisson « rôtir »

Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
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Image du cours La cuisson « frire »
Catégorie de cours

Nom du cours La cuisson « frire »

Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...
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Image du cours La cuisson « griller »
Catégorie de cours

Nom du cours La cuisson « griller »

Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...
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Image du cours La cuisson « pocher »
Catégorie de cours

Nom du cours La cuisson « pocher »

Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
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Image du cours Réaliser les desserts : les œufs à la neige
Catégorie de cours

Nom du cours Réaliser les desserts : les œufs à la neige

Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-3 Cuisiner
C1-3.6 ...
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Bac Pro Cuisine Première-Terminale
30
Image du cours Réaliser les fonds et les fumets
Catégorie de cours

Nom du cours Réaliser les fonds et les fumets

Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
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Image du cours Réaliser des potages (crèmes et veloutés de légumes)
Catégorie de cours

Nom du cours Réaliser des potages (crèmes et veloutés de légumes)

Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-3 Cuisiner
C1-3.1 ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
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Image du cours Réaliser les pâtes à frire
Catégorie de cours

Nom du cours Réaliser les pâtes à frire

Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...

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Image du cours Glacer des légumes
Catégorie de cours

Nom du cours Glacer des légumes

Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
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Image du cours Réaliser une crème pâtissière
Catégorie de cours

Nom du cours Réaliser une crème pâtissière

Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
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Image du cours Réaliser une pâte feuilletée
Catégorie de cours

Nom du cours Réaliser une pâte feuilletée

Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
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Image du cours Réaliser les sorbets, glaces et crèmes glacées
Catégorie de cours

Nom du cours Réaliser les sorbets, glaces et crèmes glacées

Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
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Image du cours Réaliser les soufflés chauds
Catégorie de cours

Nom du cours Réaliser les soufflés chauds

Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-3 Cuisiner
C1-3.2 ...
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Image du cours Le traitement particulier de certains légumes (légumes secs, poivrons, potimarrons)
Catégorie de cours

Nom du cours Le traitement particulier de certains légumes (légumes secs, poivrons, potimarrons)

Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-3 Cuisiner
C1-3.5 ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
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Image du cours Les liaisons
Catégorie de cours

Nom du cours Les liaisons

Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
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Image du cours La gélification
Catégorie de cours

Nom du cours La gélification

Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-2. Maîtriser les ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
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Image du cours Utiliser des ovoproduits
Catégorie de cours

Nom du cours Utiliser des ovoproduits

Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-3 Cuisiner
C1-3.4 ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
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Image du cours Réaliser la pâte pour « pâtes fraîches »
Catégorie de cours

Nom du cours Réaliser la pâte pour « pâtes fraîches »

Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
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Image du cours Réaliser les ragoûts
Catégorie de cours

Nom du cours Réaliser les ragoûts

Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
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Image du cours La cuisson du sucre
Catégorie de cours

Nom du cours La cuisson du sucre

Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
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Image du cours Réaliser un risotto
Catégorie de cours

Nom du cours Réaliser un risotto

Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-3 Cuisiner
C1-3.2 ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
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Image du cours Réaliser des coques de macarons (base meringue italienne)
Catégorie de cours

Nom du cours Réaliser des coques de macarons (base meringue italienne)

Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-3 Cuisiner
C1-3.6 ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
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Image du cours La pâte à bombe et le sabayon
Catégorie de cours

Nom du cours La pâte à bombe et le sabayon

Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
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Image du cours Réaliser une crème au beurre
Catégorie de cours

Nom du cours Réaliser une crème au beurre

Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
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Image du cours Le sous vide et la cuisson à juste température
Catégorie de cours

Nom du cours Le sous vide et la cuisson à juste température

Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
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Bac Pro CSR Première-Terminale
30
Image du cours Maîtriser la communication non verbale (paralangage)
Catégorie de cours

Nom du cours Maîtriser la communication non verbale (paralangage)

Résumé du cours :

Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

Compétences et savoirs associés...
Bac Pro CSR Première-Terminale
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Image du cours Être à l'écoute de la clientèle
Catégorie de cours

Nom du cours Être à l'écoute de la clientèle

Résumé du cours :

Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

Compétences et savoirs associés...
Bac Pro CSR Première-Terminale
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Image du cours Communiquer avec ses équipes et fournisseurs
Catégorie de cours

Nom du cours Communiquer avec ses équipes et fournisseurs

Résumé du cours :

Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

Compétences et savoirs associés...
Bac Pro CSR Première-Terminale
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Image du cours Valoriser les boissons chaudes
Catégorie de cours

Nom du cours Valoriser les boissons chaudes

Résumé du cours :

Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

Compétences et savoirs associés...
Bac Pro CSR Première-Terminale
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Image du cours Valoriser les charcuteries
Catégorie de cours

Nom du cours Valoriser les charcuteries

Résumé du cours :

Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

Compétences et savoirs associés...
Bac Pro CSR Première-Terminale
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Image du cours Valoriser les eaux
Catégorie de cours

Nom du cours Valoriser les eaux

Résumé du cours :

Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

Compétences et savoirs associés...
Bac Pro CSR Première-Terminale
Accéder
Image du cours Valoriser les apéritifs
Catégorie de cours

Nom du cours Valoriser les apéritifs

Résumé du cours :

Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

Compétences et savoirs associés...
Bac Pro CSR Première-Terminale
Accéder
Image du cours Valoriser les fromages
Catégorie de cours

Nom du cours Valoriser les fromages

Résumé du cours :

Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

Compétences et savoirs associés...
Bac Pro CSR Première-Terminale
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Image du cours Valoriser les vins tranquilles
Catégorie de cours

Nom du cours Valoriser les vins tranquilles

Résumé du cours :

Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

Compétences et savoirs associés...
Bac Pro CSR Première-Terminale
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Image du cours Travailler en équipe avec les autres services
Catégorie de cours

Nom du cours Travailler en équipe avec les autres services

Résumé du cours :

Pôle 2 : Organisation et services en restauration

Compétences et savoirs associés
C2-2 Gérer le ...
Bac Pro CSR Première-Terminale
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Image du cours Prévoir les plannings de service
Catégorie de cours

Nom du cours Prévoir les plannings de service

Résumé du cours :

Pôle 3 : Animation et gestion d’équipe en restauration

Compétences et savoirs associés
C3-1 Animer ...
Bac Pro CSR Première-Terminale
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Image du cours Planifier les commandes et les livraisons
Catégorie de cours

Nom du cours Planifier les commandes et les livraisons

Résumé du cours :

Pôle 4 : Gestion des approvisionnements en restauration

Compétences et savoirs associés
C4-1 Recens...
Bac Pro CSR Première-Terminale
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Image du cours Procédures pour passer une commande
Catégorie de cours

Nom du cours Procédures pour passer une commande

Résumé du cours :

Pôle 4 : Gestion des approvisionnements en restauration

Compétences et savoirs associés
C4-1 ...
Bac Pro CSR Première-Terminale
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Image du cours Effectuer un inventaire
Catégorie de cours

Nom du cours Effectuer un inventaire

Résumé du cours :

Pôle 4 : Gestion des approvisionnements en restauration

Compétences et savoirs associés
C4-2 ...
Bac Pro CSR Première-Terminale
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Image du cours Appliquer les principes de nutrition et diététique
Catégorie de cours

Nom du cours Appliquer les principes de nutrition et diététique

Résumé du cours :

Pôle 5 : Démarche qualité en restauration

Compétences et savoirs associés
C5-1 Appliquer la ...
Bac Pro CSR Première-Terminale
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Image du cours Gérer les objections et les réclamations
Catégorie de cours

Nom du cours Gérer les objections et les réclamations

Résumé du cours :

Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

Compétences et savoirs associés...
Bac Pro CSR Première-Terminale
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Image du cours Valoriser les fruits de mer et les poissons fumés
Catégorie de cours

Nom du cours Valoriser les fruits de mer et les poissons fumés

Résumé du cours :

Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

Compétences et savoirs associés...
Bac Pro CSR Première-Terminale
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Image du cours Valoriser les plantes aromatiques
Catégorie de cours

Nom du cours Valoriser les plantes aromatiques

Résumé du cours :

Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

Compétences et savoirs associés...
Bac Pro CSR Première-Terminale
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Image du cours Valoriser les vins mutés
Catégorie de cours

Nom du cours Valoriser les vins mutés

Résumé du cours :

Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

Compétences et savoirs associés...
Bac Pro CSR Première-Terminale
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Image du cours Valoriser les fruits
Catégorie de cours

Nom du cours Valoriser les fruits

Résumé du cours :

Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

Compétences et savoirs associés...
Bac Pro CSR Première-Terminale
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Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
21
Image du cours La marche en avant
Catégorie de cours

Nom du cours La marche en avant

Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences
C1-1 Organiser la production
C1-1.2 ...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
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Image du cours L'éclairage des locaux
Catégorie de cours

Nom du cours L'éclairage des locaux

Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences

C1-1 Organiser la production
C1-1.3 ...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
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Image du cours Alimentation en eau froide et chaude
Catégorie de cours

Nom du cours Alimentation en eau froide et chaude

Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences
C1-1 Organiser la production
C1-1.3 ...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
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Image du cours La ventilation et la climatisation
Catégorie de cours

Nom du cours La ventilation et la climatisation

Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences
C1-1 Organiser la production
C1-1.3 ...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
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Image du cours Les matériaux
Catégorie de cours

Nom du cours Les matériaux

Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences
C1-1 Organiser la production
C1-1.4 ...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
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Image du cours Hygiène du milieu et du matériel (les produits)
Catégorie de cours

Nom du cours Hygiène du milieu et du matériel (les produits)

Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences
C1-1 Organiser la production
C1-1.4 ...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
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Image du cours Hygiène du milieu et du matériel (les protocoles)
Catégorie de cours

Nom du cours Hygiène du milieu et du matériel (les protocoles)

Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences
C1-1 Organiser la production
C1-1.4 ...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
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Image du cours Toxicologie alimentaire
Catégorie de cours

Nom du cours Toxicologie alimentaire

Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences
C1-1 Organiser la production
C1-1.4 ...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
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Image du cours La liaison chaude et les liaisons froides
Catégorie de cours

Nom du cours La liaison chaude et les liaisons froides

Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences
C1-1 Organiser la production
C1-1.5 ...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
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Image du cours Protocoles d'hygiène des préparations préliminaires
Catégorie de cours

Nom du cours Protocoles d'hygiène des préparations préliminaires

Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences
C1-2 Maîtriser les bases de la cuisine
C...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
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Image du cours Modifications subies lors des préparations préliminaires
Catégorie de cours

Nom du cours Modifications subies lors des préparations préliminaires

Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences
C1-2 Maîtriser les bases de la cuisine
C...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
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Image du cours Transformations physico-chimiques dans les préparations culinaires
Catégorie de cours

Nom du cours Transformations physico-chimiques dans les préparations culinaires

Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences
C1-2 Maîtriser les bases de la cuisine
C...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
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Image du cours Production de chaleur par combustion et effet Joule
Catégorie de cours

Nom du cours Production de chaleur par combustion et effet Joule

Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences
C1-2 Maîtriser les bases de la cuisine
C1...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
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Image du cours Production de chaleur par ondes électromagnétiques
Catégorie de cours

Nom du cours Production de chaleur par ondes électromagnétiques

Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences
C1-2 Maîtriser les bases de la cuisine
C1...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
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Image du cours Toxi-infections alimentaires (TIA)
Catégorie de cours

Nom du cours Toxi-infections alimentaires (TIA)

Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences
C1-4 Dresser et distribuer les ...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
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Image du cours L'équilibre alimentaire
Catégorie de cours

Nom du cours L'équilibre alimentaire

Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 2 : Communication et commercialisation en restauration

Compétences
C2-2 Communiquer à des ...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
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Image du cours Les aliments facteurs de risque de maladie
Catégorie de cours

Nom du cours Les aliments facteurs de risque de maladie

Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 2 : Communication et commercialisation en restauration

Compétences
C2-2 Communiquer à des ...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
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Image du cours Les documents réglementaires
Catégorie de cours

Nom du cours Les documents réglementaires

Résumé du cours :

Picto cuisine Pôle 2 : Communication et commercialisation en restauration

Compétences
C2-1 Entretenir des ...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
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Image du cours Hygiène et santé de la main-d'œuvre
Catégorie de cours

Nom du cours Hygiène et santé de la main-d'œuvre

Résumé du cours :

Picto cuisine Picto service  Pôle 3 : Animation et gestion d’équipe en restauration

Compétences
C3-1 Animer une équipe
C3-1.1...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
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Image du cours Prévention des risques liés à l'activité physique
Catégorie de cours

Nom du cours Prévention des risques liés à l'activité physique

Résumé du cours :

Picto cuisine Picto service  Pôle 3 : Animation et gestion d’équipe en restauration

Compétences
C3-1 Animer une équipe
C3-1.4 ...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
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BTS MHR
1
Image du cours Le marketing dans l’industrie hôtelière
Catégorie de cours

Nom du cours Le marketing dans l’industrie hôtelière

Résumé du cours :

Pôle d'activité 2 : Animation de la politique commerciale et développement de la relation client

C...
BTS MHR
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Tutoreca
2
Image du cours L'accueil en restauration 6 Tutoriels - 15 Minutes
Catégorie de cours

Nom du cours L'accueil en restauration 6 Tutoriels - 15 Minutes

Résumé du cours :

Léa Burel

Spécialiste de la restauration

La première et dernière impression compte ! Découvrez les ...

Tutoreca
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Image du cours Les techniques opérationnelles à la réception 15 Tutoriels - 55 Minutes
Catégorie de cours

Nom du cours Les techniques opérationnelles à la réception 15 Tutoriels - 55 Minutes

Résumé du cours :

Présenté par Gaëlle Macé 

Spécialiste du management des opérations

Assimilez les bonnes attitudes ...

Tutoreca
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TP Digitaux - Pâtisserie
5
Image du cours La tarte crème brulée Tonka Framboise
Catégorie de cours

Nom du cours La tarte crème brulée Tonka Framboise

Résumé du cours :
TP Digitaux - Pâtisserie
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Image du cours Brioche de Nanterre
Catégorie de cours

Nom du cours Brioche de Nanterre

Résumé du cours :
TP Digitaux - Pâtisserie
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Image du cours Le Galet Choco Vanille
Catégorie de cours

Nom du cours Le Galet Choco Vanille

Résumé du cours :
TP Digitaux - Pâtisserie
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Image du cours Le Praliné agrumes
Catégorie de cours

Nom du cours Le Praliné agrumes

Résumé du cours :
TP Digitaux - Pâtisserie
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Image du cours Le Céleste
Catégorie de cours

Nom du cours Le Céleste

Résumé du cours :
TP Digitaux - Pâtisserie
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TP Digitaux - Socle des Cocktails de référence
20
Image du cours Socle des Cocktails de Référence
Catégorie de cours

Nom du cours Socle des Cocktails de Référence

Résumé du cours :
TP Digitaux - Socle des Cocktails de référence
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Image du cours Amaretto Sour
Catégorie de cours

Nom du cours Amaretto Sour

Résumé du cours :

Ce cocktail fait partie du Carnet de Cocktails Contemporains

TP Digitaux - Socle des Cocktails de référence
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Image du cours B 52
Catégorie de cours

Nom du cours B 52

Résumé du cours :

Ce cocktail fait partie du Carnet de Cocktails Contemporains

TP Digitaux - Socle des Cocktails de référence
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Image du cours Bacardi Cocktail
Catégorie de cours

Nom du cours Bacardi Cocktail

Résumé du cours :

Ce cocktail fait partie du Carnet de Cocktails Contemporains

TP Digitaux - Socle des Cocktails de référence
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Image du cours Bellini
Catégorie de cours

Nom du cours Bellini

Résumé du cours :
TP Digitaux - Socle des Cocktails de référence
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Image du cours Black Russian
Catégorie de cours

Nom du cours Black Russian

Résumé du cours :

Ce cocktail fait partie du Carnet de Cocktails Contemporains

TP Digitaux - Socle des Cocktails de référence
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Image du cours Bourbon Old Fashioned
Catégorie de cours

Nom du cours Bourbon Old Fashioned

Résumé du cours :
TP Digitaux - Socle des Cocktails de référence
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Image du cours Bramble
Catégorie de cours

Nom du cours Bramble

Résumé du cours :
TP Digitaux - Socle des Cocktails de référence
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Image du cours Brandy Alexander
Catégorie de cours

Nom du cours Brandy Alexander

Résumé du cours :

Ce cocktail fait partie du Carnet de Cocktails Contemporains

TP Digitaux - Socle des Cocktails de référence
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Image du cours Bronx
Catégorie de cours

Nom du cours Bronx

Résumé du cours :

Ce cocktail fait partie du Carnet de Cocktails Contemporains

TP Digitaux - Socle des Cocktails de référence
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Image du cours Caïpirinha
Catégorie de cours

Nom du cours Caïpirinha

Résumé du cours :
TP Digitaux - Socle des Cocktails de référence
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Image du cours Corpse Reviver N°2
Catégorie de cours

Nom du cours Corpse Reviver N°2

Résumé du cours :

Ce cocktail fait partie du Carnet de Cocktails Contemporains

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Image du cours Cosmopolitan
Catégorie de cours

Nom du cours Cosmopolitan

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TP Digitaux - Socle des Cocktails de référence
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Image du cours Daïquiri
Catégorie de cours

Nom du cours Daïquiri

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TP Digitaux - Socle des Cocktails de référence
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Image du cours Dry Martini
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Nom du cours Dry Martini

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Image du cours Espresso Martini
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Nom du cours Espresso Martini

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TP Digitaux - Socle des Cocktails de référence
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Image du cours French connection
Catégorie de cours

Nom du cours French connection

Résumé du cours :

Ce cocktail fait partie du Carnet de Cocktails Contemporains

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Image du cours Hemingway Special
Catégorie de cours

Nom du cours Hemingway Special

Résumé du cours :

Ce cocktail fait partie du Carnet de Cocktails Contemporains

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Image du cours Last word
Catégorie de cours

Nom du cours Last word

Résumé du cours :

Ce cocktail fait partie du Carnet de Cocktails Contemporains

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Image du cours Maï Taï
Catégorie de cours

Nom du cours Maï Taï

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CAP Cuisine
25
Image du cours Temps d'accueil
Catégorie de cours

Nom du cours Temps d'accueil

Résumé du cours :

 Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine

Compétence 6

Communiquer en ...

CAP Cuisine
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Image du cours Sécurité et hygiène
Catégorie de cours

Nom du cours Sécurité et hygiène

Résumé du cours :

 Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine

Compétence 3
Préparer, organiser ...
CAP Cuisine
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Image du cours Les locaux
Catégorie de cours

Nom du cours Les locaux

Résumé du cours :

 Pôle 1 : Organisation de la production de cuisine

Compétence 2
Collecter l'ensemble des ...
CAP Cuisine
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Image du cours Le contexte professionnel
Catégorie de cours

Nom du cours Le contexte professionnel

Résumé du cours :

 Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine

Compétence 6
Communiquer en ...
CAP Cuisine
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Image du cours La répartition du travail
Catégorie de cours

Nom du cours La répartition du travail

Résumé du cours :

 Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine

Compétence 6
Communiquer en ...
CAP Cuisine
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Image du cours Les matériels et l'organisation du travail
Catégorie de cours

Nom du cours Les matériels et l'organisation du travail

Résumé du cours :

 Pôles 1 et 2 : Organisation, préparation et distribution de la production de cuisine

Compétences ...
CAP Cuisine
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Image du cours Les supports et documents de production
Catégorie de cours

Nom du cours Les supports et documents de production

Résumé du cours :

 Pôle 1 : Organisation de la production de cuisine

Compétence 2
Collecter l'ensemble des ...
CAP Cuisine
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Image du cours Les cuissons sans brunissement
Catégorie de cours

Nom du cours Les cuissons sans brunissement

Résumé du cours :

 Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine

Compétence 4 
Maîtriser les ...
CAP Cuisine
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Image du cours Les cuissons avec brunissement
Catégorie de cours

Nom du cours Les cuissons avec brunissement

Résumé du cours :

 Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine

Compétence 4 
Maîtriser les ...
CAP Cuisine
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Image du cours Les cuissons combinées
Catégorie de cours

Nom du cours Les cuissons combinées

Résumé du cours :

 Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine

Compétence 4 
Maîtriser les ...
CAP Cuisine
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Image du cours Les liquides aromatisés
Catégorie de cours

Nom du cours Les liquides aromatisés

Résumé du cours :

 Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine

Compétence 4 
Maîtriser les ...
CAP Cuisine
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Image du cours Les préparations émulsionnées
Catégorie de cours

Nom du cours Les préparations émulsionnées

Résumé du cours :

 Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine

Compétence 4 
Maîtriser les ...
CAP Cuisine
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Image du cours Les préparations liées
Catégorie de cours

Nom du cours Les préparations liées

Résumé du cours :

 Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine

Compétence 4 
Maîtriser les ...
CAP Cuisine
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Image du cours Les préparations foisonnées
Catégorie de cours

Nom du cours Les préparations foisonnées

Résumé du cours :

 Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine

Compétence 4 
Maîtriser les ...
CAP Cuisine
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Image du cours Les préparations gélifiées
Catégorie de cours

Nom du cours Les préparations gélifiées

Résumé du cours :

 Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine

Compétence 4 
Maîtriser les ...
CAP Cuisine
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Image du cours Les pâtes de base
Catégorie de cours

Nom du cours Les pâtes de base

Résumé du cours :

 Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine

Compétence 4 
Maîtriser les ...
CAP Cuisine
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Image du cours La traçabilité des produits et des procédures
Catégorie de cours

Nom du cours La traçabilité des produits et des procédures

Résumé du cours :

 Pôles 1 et 2 : Organisation, préparation et distribution de la production de cuisine

Compétences ...
CAP Cuisine
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Image du cours Les produits d'origine végétale
Catégorie de cours

Nom du cours Les produits d'origine végétale

Résumé du cours :

 Pôle 1 : Organisation de la production de cuisine

Compétence 1
Réceptionner, contrôler et stocker ...
CAP Cuisine
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Image du cours Les produits d'origine animale
Catégorie de cours

Nom du cours Les produits d'origine animale

Résumé du cours :

 Pôle 1 : Organisation de la production de cuisine

Compétence 1
Réceptionner, contrôler et stocker ...
CAP Cuisine
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Image du cours Les produits alimentaires courants
Catégorie de cours

Nom du cours Les produits alimentaires courants

Résumé du cours :

 Pôle 1 : Organisation de la production de cuisine

Compétence 1
Réceptionner, contrôler et stocker ...
CAP Cuisine
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CAP CSHCR
5
Image du cours Connaître les locaux destinés au personnel et l'hygiène corporelle
Catégorie de cours

Nom du cours Connaître les locaux destinés au personnel et l'hygiène corporelle

Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation des prestations en HCR

Compétence 2
Collecter l'ensemble des informations et ...
CAP CSHCR
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Image du cours Connaître les locaux d'un restaurant
Catégorie de cours

Nom du cours Connaître les locaux d'un restaurant

Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation des prestations en HCR

Compétence 2
Collecter l'ensemble des informations et ...
CAP CSHCR
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Image du cours Connaître les locaux de stockage des denrées
Catégorie de cours

Nom du cours Connaître les locaux de stockage des denrées

Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation des prestations en HCR

Compétence 2
Collecter l'ensemble des informations et ...
CAP CSHCR
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Image du cours Connaître les locaux de stockage du matériel et des poubelles
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Nom du cours Connaître les locaux de stockage du matériel et des poubelles

Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation des prestations en HCR

Compétence 2
Collecter l'ensemble des informations et ...
CAP CSHCR
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Image du cours Connaître le mobilier et le matériel de service
Catégorie de cours

Nom du cours Connaître le mobilier et le matériel de service

Résumé du cours :

Pôle 1 : Organisation des prestations en HCR

Compétence 2
Collecter l'ensemble des informations et ...
CAP CSHCR
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Initiation à la Cuisine Végétale
2
Carnet d'automne
1
Image du cours Pleurotes à la crème sur pain de campagne
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Nom du cours Pleurotes à la crème sur pain de campagne

Résumé du cours :

Ce que vous allez apprendre à travers ce TP digital : 

> les caractéristiques et spécificités des ...

Carnet d'automne
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Cuisine Asiatique
1
Image du cours Triptyque asiatique
Catégorie de cours

Nom du cours Triptyque asiatique

Résumé du cours :

Ce que vous allez apprendre à travers ce TP digital : 

> les caractéristiques et spécificités des ...

Cuisine Asiatique
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e-ressources HRT
5
BAC PRO CSR
1
Image du cours Nouveaux codes de service d’excellence en gastronomie contemporaine
Catégorie de cours

Nom du cours Nouveaux codes de service d’excellence en gastronomie contemporaine

Résumé du cours :

Bloc de compétence 1

BAC PRO CSR
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BTS MHR OPTION A
1
Nouveaux codes de service d’excellence en gastronomie contemporaine
0
Image du cours IA & Tourisme : L'Innovation sans artifices - Hauts-de-France Innovation Tourisme
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Nom du cours IA & Tourisme : L'Innovation sans artifices - Hauts-de-France Innovation Tourisme

Résumé du cours :
LIVRE BLANC - IA Générative et Tourisme : l’innovation sans artifices 🤖

Hauts-de-France Innovation...
e-ressources HRT
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Image du cours Carnet d'inspirations culinaires Hauts-de-France
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Nom du cours Carnet d'inspirations culinaires Hauts-de-France

Résumé du cours :

🔗Consulter le carnet d'inspirations culinaires Hauts-de-France

Ce projet a été imaginé dans le ...

e-ressources HRT
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Image du cours Impression 3D en Hôtellerie Restauration - Campus Tourisme Innovation Hauts-de-France
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Nom du cours Impression 3D en Hôtellerie Restauration - Campus Tourisme Innovation Hauts-de-France

Résumé du cours :
Bienvenue sur le module IKIGAÏ dédié à l'impression 3D et animé par Thomas Therkildsen, animateur...
e-ressources HRT
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Ressources de formation Alimentation Saine et Durable
2
Image du cours Pâtisserie saine et durable copie 1
Catégorie de cours

Nom du cours Pâtisserie saine et durable copie 1

Résumé du cours :
Ressources de formation Alimentation Saine et Durable
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Image du cours Module Cuisine Végétale Alimcare Hauts-de-France
Catégorie de cours

Nom du cours Module Cuisine Végétale Alimcare Hauts-de-France

Résumé du cours :
Ressources de formation Alimentation Saine et Durable
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Ressources vidéos Web TV Nationale Hôtellerie Restauration Alimentation
5
Cuisine
6
Sauces, crèmes, jus et beurres
37
Image du cours Sauce mayonnaise
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Nom du cours Sauce mayonnaise

Résumé du cours :
Sauces, crèmes, jus et beurres
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Image du cours Velouté
Catégorie de cours

Nom du cours Velouté

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Sauces, crèmes, jus et beurres
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Image du cours Beurre noisette
Catégorie de cours

Nom du cours Beurre noisette

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Sauces, crèmes, jus et beurres
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Image du cours Beurre blanc
Catégorie de cours

Nom du cours Beurre blanc

Résumé du cours :
Sauces, crèmes, jus et beurres
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Image du cours Appareil à crème prise salé
Catégorie de cours

Nom du cours Appareil à crème prise salé

Résumé du cours :
Sauces, crèmes, jus et beurres
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Image du cours Beurre pommade
Catégorie de cours

Nom du cours Beurre pommade

Résumé du cours :
Sauces, crèmes, jus et beurres
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Image du cours Clarifier du beurre
Catégorie de cours

Nom du cours Clarifier du beurre

Résumé du cours :
Sauces, crèmes, jus et beurres
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Image du cours Fonds de poêlage
Catégorie de cours

Nom du cours Fonds de poêlage

Résumé du cours :
Sauces, crèmes, jus et beurres
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Image du cours Pincer des sucs
Catégorie de cours

Nom du cours Pincer des sucs

Résumé du cours :
Sauces, crèmes, jus et beurres
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Image du cours Monter au beurre
Catégorie de cours

Nom du cours Monter au beurre

Résumé du cours :
Sauces, crèmes, jus et beurres
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Image du cours Jus de rôti
Catégorie de cours

Nom du cours Jus de rôti

Résumé du cours :
Sauces, crèmes, jus et beurres
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Image du cours Fonds brun lié
Catégorie de cours

Nom du cours Fonds brun lié

Résumé du cours :
Sauces, crèmes, jus et beurres
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Image du cours Fonds brun clair de volaille
Catégorie de cours

Nom du cours Fonds brun clair de volaille

Résumé du cours :
Sauces, crèmes, jus et beurres
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Image du cours Sauce Mornay
Catégorie de cours

Nom du cours Sauce Mornay

Résumé du cours :
Sauces, crèmes, jus et beurres
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Image du cours Sauce béchamel
Catégorie de cours

Nom du cours Sauce béchamel

Résumé du cours :
Sauces, crèmes, jus et beurres
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Image du cours Béarnaise
Catégorie de cours

Nom du cours Béarnaise

Résumé du cours :
Sauces, crèmes, jus et beurres
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Image du cours Sauce hollandaise
Catégorie de cours

Nom du cours Sauce hollandaise

Résumé du cours :
Sauces, crèmes, jus et beurres
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Image du cours Préparer une mousse de décoration (écume)
Catégorie de cours

Nom du cours Préparer une mousse de décoration (écume)

Résumé du cours :
Sauces, crèmes, jus et beurres
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Image du cours Réaliser une sauce américaine
Catégorie de cours

Nom du cours Réaliser une sauce américaine

Résumé du cours :
Sauces, crèmes, jus et beurres
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Image du cours Beurre manié
Catégorie de cours

Nom du cours Beurre manié

Résumé du cours :
Sauces, crèmes, jus et beurres
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Potages et entrées
4
Image du cours Talmouses en tricorne
Catégorie de cours

Nom du cours Talmouses en tricorne

Résumé du cours :
Potages et entrées
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Image du cours Potage cultivateur
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Nom du cours Potage cultivateur

Résumé du cours :
Potages et entrées
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Image du cours Réaliser une crème Dubarry
Catégorie de cours

Nom du cours Réaliser une crème Dubarry

Résumé du cours :
Potages et entrées
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Image du cours Réaliser un velouté Dubarry
Catégorie de cours

Nom du cours Réaliser un velouté Dubarry

Résumé du cours :
Potages et entrées
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Viandes, volailles
49
Image du cours Habiller une volaille - Exemple : habiller un poulet
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Nom du cours Habiller une volaille - Exemple : habiller un poulet

Résumé du cours :
Viandes, volailles
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Image du cours Brider une volaille pour rôtir - Exemple : brider un poulet
Catégorie de cours

Nom du cours Brider une volaille pour rôtir - Exemple : brider un poulet

Résumé du cours :
Viandes, volailles
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Image du cours Brider une volaille en entrée - Exemple : brider un poulet
Catégorie de cours

Nom du cours Brider une volaille en entrée - Exemple : brider un poulet

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Viandes, volailles
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Image du cours Blanquette de veau
Catégorie de cours

Nom du cours Blanquette de veau

Résumé du cours :
Viandes, volailles
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Image du cours Blanchir de la viande
Catégorie de cours

Nom du cours Blanchir de la viande

Résumé du cours :
Viandes, volailles
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Image du cours Blanchir des lardons
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Nom du cours Blanchir des lardons

Résumé du cours :
Viandes, volailles
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Image du cours Brider une volaille en entrée - Exemple : brider un poulet
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Nom du cours Brider une volaille en entrée - Exemple : brider un poulet

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Viandes, volailles
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Image du cours Tailler des lardons
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Nom du cours Tailler des lardons

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Viandes, volailles
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Image du cours Désosser une épaule d'agneau
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Nom du cours Désosser une épaule d'agneau

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Viandes, volailles
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Image du cours Désosser une cuisse de volaille, de poulet
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Nom du cours Désosser une cuisse de volaille, de poulet

Résumé du cours :
Viandes, volailles
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Image du cours Fricassée de volaille à l'ancienne - Exemple : le poulet
Catégorie de cours

Nom du cours Fricassée de volaille à l'ancienne - Exemple : le poulet

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Viandes, volailles
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Image du cours Habiller un contre-filet
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Nom du cours Habiller un contre-filet

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Viandes, volailles
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Image du cours Parer de la viande
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Nom du cours Parer de la viande

Résumé du cours :
Viandes, volailles
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Image du cours Ragoût à brun (navarin d'agneau)
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Nom du cours Ragoût à brun (navarin d'agneau)

Résumé du cours :
Viandes, volailles
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Image du cours Jambonnettes de volaille - Jambonnettes de poulet
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Nom du cours Jambonnettes de volaille - Jambonnettes de poulet

Résumé du cours :
Viandes, volailles
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Image du cours Désosser une selle d'agneau
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Nom du cours Désosser une selle d'agneau

Résumé du cours :
Viandes, volailles
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Image du cours Habiller une selle d'agneau
Catégorie de cours

Nom du cours Habiller une selle d'agneau

Résumé du cours :
Viandes, volailles
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Image du cours Habiller un carré de porc
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Nom du cours Habiller un carré de porc

Résumé du cours :
Viandes, volailles
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Image du cours Griller des viandes blanches
Catégorie de cours

Nom du cours Griller des viandes blanches

Résumé du cours :
Viandes, volailles
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Image du cours Steaks sautés Bercy
Catégorie de cours

Nom du cours Steaks sautés Bercy

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Viandes, volailles
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Stylique et innovations
3
Image du cours Farce mousseline
Catégorie de cours

Nom du cours Farce mousseline

Résumé du cours :
Stylique et innovations
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Image du cours Crème fouettée
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Nom du cours Crème fouettée

Résumé du cours :
Stylique et innovations
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Image du cours Sphère de crème de cassis
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Nom du cours Sphère de crème de cassis

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Stylique et innovations
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Techniques culinaires
25
Image du cours Pocher - blanquette de veau
Catégorie de cours

Nom du cours Pocher - blanquette de veau

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Techniques culinaires
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Image du cours Organiser le poste de travail pour tailler des légumes
Catégorie de cours

Nom du cours Organiser le poste de travail pour tailler des légumes

Résumé du cours :
Techniques culinaires
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Image du cours Découper un papier rond
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Nom du cours Découper un papier rond

Résumé du cours :
Techniques culinaires
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Image du cours Tailler en brunoise
Catégorie de cours

Nom du cours Tailler en brunoise

Résumé du cours :
Techniques culinaires
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Image du cours À points de cuisson : bleu, saignant, à point, bien cuit
Catégorie de cours

Nom du cours À points de cuisson : bleu, saignant, à point, bien cuit

Résumé du cours :
Techniques culinaires
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Image du cours Coucher à la poche à douilles
Catégorie de cours

Nom du cours Coucher à la poche à douilles

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Techniques culinaires
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Image du cours Corner
Catégorie de cours

Nom du cours Corner

Résumé du cours :
Techniques culinaires
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Image du cours Décanter de la viande
Catégorie de cours

Nom du cours Décanter de la viande

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Techniques culinaires
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Image du cours Cuire à l'anglaise
Catégorie de cours

Nom du cours Cuire à l'anglaise

Résumé du cours :
Techniques culinaires
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Image du cours Croûtons frits
Catégorie de cours

Nom du cours Croûtons frits

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Techniques culinaires
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Image du cours Découper un disque de papier pour un récipient
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Nom du cours Découper un disque de papier pour un récipient

Résumé du cours :
Techniques culinaires
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Image du cours Farce mousseline
Catégorie de cours

Nom du cours Farce mousseline

Résumé du cours :
Techniques culinaires
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Image du cours Lever à la cuillère
Catégorie de cours

Nom du cours Lever à la cuillère

Résumé du cours :
Techniques culinaires
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Image du cours Rissoler
Catégorie de cours

Nom du cours Rissoler

Résumé du cours :
Techniques culinaires
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Image du cours Sécher du pain baguette
Catégorie de cours

Nom du cours Sécher du pain baguette

Résumé du cours :
Techniques culinaires
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Image du cours Vanner
Catégorie de cours

Nom du cours Vanner

Résumé du cours :
Techniques culinaires
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Image du cours Festonner le bord d'un plat avec de la pomme duchesse
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Nom du cours Festonner le bord d'un plat avec de la pomme duchesse

Résumé du cours :
Techniques culinaires
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Image du cours Réaliser une nage
Catégorie de cours

Nom du cours Réaliser une nage

Résumé du cours :
Techniques culinaires
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Image du cours Lier avec un beurre manié
Catégorie de cours

Nom du cours Lier avec un beurre manié

Résumé du cours :
Techniques culinaires
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Image du cours Cuire dans un blanc
Catégorie de cours

Nom du cours Cuire dans un blanc

Résumé du cours :
Techniques culinaires
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Poissons, produits de la mer
29
Image du cours Réaliser des moules « marinière »
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Nom du cours Réaliser des moules « marinière »

Résumé du cours :
Poissons, produits de la mer
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Image du cours Pocher des tronçons de turbot
Catégorie de cours

Nom du cours Pocher des tronçons de turbot

Résumé du cours :
Poissons, produits de la mer
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Image du cours Habiller un colin
Catégorie de cours

Nom du cours Habiller un colin

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Poissons, produits de la mer
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Image du cours Pocher un poisson dans un court bouillon simple
Catégorie de cours

Nom du cours Pocher un poisson dans un court bouillon simple

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Poissons, produits de la mer
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Image du cours Désarêter un merlan par le dos
Catégorie de cours

Nom du cours Désarêter un merlan par le dos

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Poissons, produits de la mer
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Image du cours Habiller une truite (Poisson rond)
Catégorie de cours

Nom du cours Habiller une truite (Poisson rond)

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Poissons, produits de la mer
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Image du cours Lever des filets de saumon
Catégorie de cours

Nom du cours Lever des filets de saumon

Résumé du cours :
Poissons, produits de la mer
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Image du cours Détailler des filets de saumon ou autres poissons (Pavés, escalopes, suprêmes, dos)
Catégorie de cours

Nom du cours Détailler des filets de saumon ou autres poissons (Pavés, escalopes, suprêmes, dos)

Résumé du cours :
Poissons, produits de la mer
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Image du cours Griller un poisson épais
Catégorie de cours

Nom du cours Griller un poisson épais

Résumé du cours :
Poissons, produits de la mer
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Image du cours Sole Colbert ou Mireille
Catégorie de cours

Nom du cours Sole Colbert ou Mireille

Résumé du cours :
Poissons, produits de la mer
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Image du cours Détailler des darnes
Catégorie de cours

Nom du cours Détailler des darnes

Résumé du cours :
Poissons, produits de la mer
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Image du cours Détailler des tronçons de poissons ronds
Catégorie de cours

Nom du cours Détailler des tronçons de poissons ronds

Résumé du cours :
Poissons, produits de la mer
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Image du cours Réaliser un court-bouillon au lait
Catégorie de cours

Nom du cours Réaliser un court-bouillon au lait

Résumé du cours :
Poissons, produits de la mer
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Image du cours Réaliser un court-bouillon pour de gros poissons
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Nom du cours Réaliser un court-bouillon pour de gros poissons

Résumé du cours :
Poissons, produits de la mer
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Image du cours Soles meunière
Catégorie de cours

Nom du cours Soles meunière

Résumé du cours :
Poissons, produits de la mer
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Image du cours Gratter, nettoyer et laver des moules
Catégorie de cours

Nom du cours Gratter, nettoyer et laver des moules

Résumé du cours :
Poissons, produits de la mer
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Image du cours Dépouiller une queue de lotte
Catégorie de cours

Nom du cours Dépouiller une queue de lotte

Résumé du cours :
Poissons, produits de la mer
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Image du cours Habiller une sole portion
Catégorie de cours

Nom du cours Habiller une sole portion

Résumé du cours :
Poissons, produits de la mer
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Image du cours Habiller une sole à filets
Catégorie de cours

Nom du cours Habiller une sole à filets

Résumé du cours :
Poissons, produits de la mer
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Image du cours Habiller un poisson
Catégorie de cours

Nom du cours Habiller un poisson

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Poissons, produits de la mer
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Fruits et légumes
70
Image du cours Suer des légumes taillés
Catégorie de cours

Nom du cours Suer des légumes taillés

Résumé du cours :
Fruits et légumes
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Image du cours Ciseler de l'échalote
Catégorie de cours

Nom du cours Ciseler de l'échalote

Résumé du cours :
Fruits et légumes
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Image du cours Glacer des petits légumes à blanc
Catégorie de cours

Nom du cours Glacer des petits légumes à blanc

Résumé du cours :
Fruits et légumes
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Image du cours Tourner des petits légumes
Catégorie de cours

Nom du cours Tourner des petits légumes

Résumé du cours :
Fruits et légumes
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Image du cours Riz pilaf
Catégorie de cours

Nom du cours Riz pilaf

Résumé du cours :
Fruits et légumes
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Image du cours Glacer des petits légumes
Catégorie de cours

Nom du cours Glacer des petits légumes

Résumé du cours :
Fruits et légumes
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Image du cours Organiser le poste de travail : éplucher et laver des légumes
Catégorie de cours

Nom du cours Organiser le poste de travail : éplucher et laver des légumes

Résumé du cours :
Fruits et légumes
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Image du cours Ciseler un oignon
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Nom du cours Ciseler un oignon

Résumé du cours :
Fruits et légumes
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Image du cours Canneler des agrumes
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Nom du cours Canneler des agrumes

Résumé du cours :
Fruits et légumes
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Image du cours Duxelles sèche
Catégorie de cours

Nom du cours Duxelles sèche

Résumé du cours :
Fruits et légumes
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Image du cours Duxelles à farcir
Catégorie de cours

Nom du cours Duxelles à farcir

Résumé du cours :
Fruits et légumes
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Image du cours Etuver des légumes
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Nom du cours Etuver des légumes

Résumé du cours :
Fruits et légumes
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Image du cours Escaloper des champignons
Catégorie de cours

Nom du cours Escaloper des champignons

Résumé du cours :
Fruits et légumes
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Image du cours Eplucher des champignons
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Nom du cours Eplucher des champignons

Résumé du cours :
Fruits et légumes
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Image du cours Eplucher des asperges
Catégorie de cours

Nom du cours Eplucher des asperges

Résumé du cours :
Fruits et légumes
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Image du cours Emincer des oignons
Catégorie de cours

Nom du cours Emincer des oignons

Résumé du cours :
Fruits et légumes
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Nom du cours Emincer des champignons de Paris

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Fruits et légumes
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Nom du cours Hacher du persil

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Fruits et légumes
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Nom du cours Hacher des champignons de Paris

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Fruits et légumes
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Nom du cours Glacer des petits oignons à brun

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Fruits et légumes
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Hôtellerie
2
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Etages
1
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Nom du cours Technique du lit à blanc

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Etages
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Restaurant
5
Accueil et vente
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Nom du cours Ateliers sur les fromages

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Accueil et vente
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Nom du cours Atelier de flambages et découpe en salle

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Accueil et vente
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Image du cours La découpe du poulet par Denis Courtiade
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Nom du cours La découpe du poulet par Denis Courtiade

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Accueil et vente
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Nom du cours Réaliser un cocktail en salle

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Accueil et vente
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Nom du cours L'accueil du client

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Accueil et vente
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Bar et boissons
40
Image du cours Cocktails contemporains : Le B52
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Nom du cours Cocktails contemporains : Le B52

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Bar et boissons
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Nom du cours Cocktails contemporains : Le Bonneveine

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Bar et boissons
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Image du cours Cocktails contemporains : Le Bloody Mary
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Bar et boissons
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Image du cours Cocktails contemporains : Le Bronx
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Nom du cours Cocktails contemporains : Le Bronx

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Bar et boissons
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Nom du cours Cocktails contemporains : Le Manhattan

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Bar et boissons
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Image du cours Cocktails contemporains : Amaretto Sour (Méthode dry shake)
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Nom du cours Cocktails contemporains : Amaretto Sour (Méthode dry shake)

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Bar et boissons
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Image du cours Cocktails contemporains : Le Bacardi Cocktail
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Nom du cours Cocktails contemporains : Le Bacardi Cocktail

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Bar et boissons
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Image du cours Cocktails contemporains : Le Corpse reviver N°2
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Nom du cours Cocktails contemporains : Le Corpse reviver N°2

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Bar et boissons
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Nom du cours Cocktails contemporains : le Bourbon old Fashioned

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Bar et boissons
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Image du cours Cocktails contemporains : Roselin
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Bar et boissons
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Image du cours Cocktails contemporains : Hemingway spécial
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Nom du cours Cocktails contemporains : Hemingway spécial

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Bar et boissons
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Image du cours Cocktails contemporains : Caïpirinha
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Nom du cours Cocktails contemporains : Caïpirinha

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Bar et boissons
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Image du cours Cocktails contemporains : Last word
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Nom du cours Cocktails contemporains : Last word

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Bar et boissons
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Nom du cours Cocktails contemporains : Horse’s Neck

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Bar et boissons
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Bar et boissons
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Nom du cours Cocktails contemporains : Mojito

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Bar et boissons
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Nom du cours Cocktails contemporains : Martinez

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Bar et boissons
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Image du cours Cocktails contemporains : John Collins
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Nom du cours Cocktails contemporains : John Collins

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Bar et boissons
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Nom du cours Cocktails contemporains : Gin fizz

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Bar et boissons
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Nom du cours Cocktails contemporains : Gin fizz

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Bar et boissons
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Sommellerie
4
Image du cours Ouvrir une bouteille de champagne
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Nom du cours Ouvrir une bouteille de champagne

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Sommellerie
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Nom du cours La méthode de décantation

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Sommellerie
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Nom du cours L’accord mets et vins

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Sommellerie
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Nom du cours Le service du vin

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Sommellerie
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Découpage de volailles
6
Image du cours Le poulet poché sauce suprême
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Nom du cours Le poulet poché sauce suprême

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Découpage de volailles
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Nom du cours Le poulet grillé

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Découpage de volailles
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Image du cours Le magret de canard à la Périgourdine
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Nom du cours Le magret de canard à la Périgourdine

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Découpage de volailles
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Nom du cours Le coquelet rôti

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Découpage de volailles
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Nom du cours Le poulet rôti

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Découpage de volailles
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Image du cours Le canard
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Nom du cours Le canard

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Découpage de volailles
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Découpage de fruits et légumes
22
Image du cours Découpe de la pomme
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Nom du cours Découpe de la pomme

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Découpage de fruits et légumes
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Image du cours Découpe de melon pour deux personnes
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Nom du cours Découpe de melon pour deux personnes

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Découpage de fruits et légumes
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Nom du cours Découpe du melon pour une personne

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Découpage de fruits et légumes
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Image du cours Découpage de l’ananas en spirale
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Nom du cours Découpage de l’ananas en spirale

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Découpage de fruits et légumes
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Image du cours Salade d’oranges réalisée en salle
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Nom du cours Salade d’oranges réalisée en salle

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Découpage de fruits et légumes
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Image du cours Découpage du kiwi en salle
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Nom du cours Découpage du kiwi en salle

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Découpage de fruits et légumes
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Image du cours Découpage de fruits : la mangue
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Nom du cours Découpage de fruits : la mangue

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Découpage de fruits et légumes
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Image du cours Découpage de fruits : la salade de fraises
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Nom du cours Découpage de fruits : la salade de fraises

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Découpage de fruits et légumes
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Image du cours Découpage de fruits : la salade de suprêmes d’oranges
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Nom du cours Découpage de fruits : la salade de suprêmes d’oranges

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Découpage de fruits et légumes
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Image du cours Découpage de fruits : la figue de barbarie
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Nom du cours Découpage de fruits : la figue de barbarie

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Découpage de fruits et légumes
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Image du cours Découpage de fruits : l’ananas en piston
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Nom du cours Découpage de fruits : l’ananas en piston

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Découpage de fruits et légumes
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Nom du cours Découpage de fruits : la banane

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Découpage de fruits et légumes
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Image du cours Découpage de fruits : la figue
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Nom du cours Découpage de fruits : la figue

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Découpage de fruits et légumes
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Image du cours Découpage de fruits : l’avocat en tranches
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Nom du cours Découpage de fruits : l’avocat en tranches

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Découpage de fruits et légumes
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Nom du cours Découpage de fruits : l’avocat en sphères

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Découpage de fruits et légumes
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Découpage de fruits et légumes
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Nom du cours Découpage de fruits : l’ananas au menu

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Découpage de fruits et légumes
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Nom du cours Découpage de fruits : l’ananas à la carte

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Découpage de fruits et légumes
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Image du cours Découpage de fruits : la pomme
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Nom du cours Découpage de fruits : la pomme

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Découpage de fruits et légumes
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Image du cours Découpage de fruits : la poire
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Nom du cours Découpage de fruits : la poire

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Découpage de fruits et légumes
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Alimentation
2
Pâtisserie
2
Techniques de pâtisserie
19
Image du cours Utiliser une poche à douille
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Nom du cours Utiliser une poche à douille

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Techniques de pâtisserie
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Image du cours Remplir une poche à douille
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Nom du cours Remplir une poche à douille

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Techniques de pâtisserie
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Image du cours Cuire un fond de tarte à blanc (pour les pâtes obtenues par sablage)
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Nom du cours Cuire un fond de tarte à blanc (pour les pâtes obtenues par sablage)

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Techniques de pâtisserie
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Image du cours Abaisser et foncer des cercles
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Nom du cours Abaisser et foncer des cercles

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Techniques de pâtisserie
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Image du cours Beurrer une plaque, des moules
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Nom du cours Beurrer une plaque, des moules

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Techniques de pâtisserie
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Image du cours Blanchir des jaunes d’œufs et du sucre
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Nom du cours Blanchir des jaunes d’œufs et du sucre

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Techniques de pâtisserie
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Image du cours Découper un disque de papier pour une cuisson à blanc
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Nom du cours Découper un disque de papier pour une cuisson à blanc

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Techniques de pâtisserie
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Nom du cours Peser des œufs

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Techniques de pâtisserie
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Nom du cours Mettre au point du fondant

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Techniques de pâtisserie
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Techniques de pâtisserie
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Techniques de pâtisserie
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Image du cours Réaliser des roses en pâte d’amande
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Nom du cours Réaliser des roses en pâte d’amande

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Techniques de pâtisserie
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Nom du cours Le sucre tiré

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Techniques de pâtisserie
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Nom du cours Le sucre filé (cages, nids)

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Techniques de pâtisserie
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Nom du cours Ecriture au cornet

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Techniques de pâtisserie
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Image du cours Dresser différentes formes en pâte à choux
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Nom du cours Dresser différentes formes en pâte à choux

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Techniques de pâtisserie
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Nom du cours Crémeux au citron

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Techniques de pâtisserie
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Techniques de pâtisserie
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Image du cours Tarte et entremets de saison aux fraises
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Nom du cours Tarte et entremets de saison aux fraises

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Techniques de pâtisserie
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Chocolat
9
Image du cours Mousse au chocolat
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Nom du cours Mousse au chocolat

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Chocolat
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Image du cours Réaliser des décors ondulés
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Nom du cours Réaliser des décors ondulés

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Chocolat
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Chocolat
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Image du cours Tempérage par ensemencement
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Chocolat
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Image du cours Tempérage avec du beurre de cacao Mycryo
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Nom du cours Tempérage avec du beurre de cacao Mycryo

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Chocolat
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Image du cours "Chocolat Chantilly"
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Nom du cours "Chocolat Chantilly"

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Chocolat
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Image du cours Réaliser une ganache pour tarte chaude au chocolat
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Nom du cours Réaliser une ganache pour tarte chaude au chocolat

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Chocolat
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Image du cours Sauce au chocolat
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Chocolat
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Image du cours Le glaçage au chocolat ou "gelée cacao"
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Nom du cours Le glaçage au chocolat ou "gelée cacao"

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Chocolat
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Boulangerie
1
Forme des pains
17
Image du cours Formes des pains : Bâtard fendu
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Nom du cours Formes des pains : Bâtard fendu

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Forme des pains
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Image du cours Formes des pains : Boule volcan
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Nom du cours Formes des pains : Boule volcan

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Forme des pains
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Image du cours Formes des pains : Décorer un pain avec du pavot et de la farine
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Nom du cours Formes des pains : Décorer un pain avec du pavot et de la farine

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Forme des pains
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Image du cours Formes des pains : Façonnage d’une baguette ou d’un pain
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Nom du cours Formes des pains : Façonnage d’une baguette ou d’un pain

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Forme des pains
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Image du cours Formes des pains : Fer à cheval ou couronne
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Forme des pains
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Image du cours Formes des pains : L’auvergnat
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Forme des pains
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Image du cours Formes des pains : La clef ou le tire bouchon
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Forme des pains
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Image du cours Formes des pains : La languette feuille
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Forme des pains
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Image du cours Formes des pains : La main de Nice ou italienne
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Forme des pains
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Image du cours Formes des pains : Le Pistolet
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Forme des pains
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Image du cours Formes des pains : Le bâtard tressé
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Forme des pains
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Image du cours Formes des pains : Le charleston
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Nom du cours Formes des pains : Le charleston

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Forme des pains
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Image du cours Formes des pains : Le serpentin ou la Serpentine
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Nom du cours Formes des pains : Le serpentin ou la Serpentine

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Image du cours Formes des pains : Le trèfle
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Image du cours Forme des pains : le Vaudois
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Nom du cours Forme des pains : le Vaudois

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Image du cours Formes des pains : La Tabatière
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Nom du cours Formes des pains : La Tabatière

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Forme des pains
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Image du cours Forme des pains : le pain d'Aix
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Nom du cours Forme des pains : le pain d'Aix

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Forme des pains
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Guides logiciels de réservation Hôtellerie Restauration
2
Image du cours Guide Logiciel de réservation Septeo Hospitality (Asterio)
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Nom du cours Guide Logiciel de réservation Septeo Hospitality (Asterio)

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Guide Logiciel de réservation SEPTEO HOSPITALITY 


Guides logiciels de réservation Hôtellerie Restauration
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Nom du cours Guide logiciel de réservation Guestonline

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Guide Logiciel de réservation Guestonline

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