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Guide Utilisateur
1
Course image Module découverte IKIGAÏ
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Course name Module découverte IKIGAÏ

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Bienvenue sur le module Guide d'utilisation IKIGAÏ !


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e-learning HRT
11
Bac Pro Seconde Famille des métiers
39
Course image Le temps d'accueil
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Course name Le temps d'accueil

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Picto cuisinePicto service Pôle 3 : Animation et gestion d’équipe en restauration

Compétences et savoirs associés

C3-1 Animer...

Bac Pro Seconde Famille des métiers
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Course image L'accueil téléphonique et la réservation individuelle
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Course name L'accueil téléphonique et la réservation individuelle

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Picto service  Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle 

Compétences et savoirs ...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
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Course image Attitude et comportement professionnels
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Course name Attitude et comportement professionnels

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Picto cuisinePicto service Pôle 3 : Animation et gestion d’équipe en restauration

Compétences et savoirs associés
C3-1 Animer...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
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Course image Organiser son poste de travail (la marche en avant)
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Course name Organiser son poste de travail (la marche en avant)

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Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-1 Organiser la ...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
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Course image La fiche technique
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Course name La fiche technique

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Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-1 Organiser la ...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
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Course image Réaliser une fondue de tomates
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Course name Réaliser une fondue de tomates

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Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
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Course image Utiliser les crèmes
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Course name Utiliser les crèmes

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Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
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Course image Réaliser les sauces de base (la sauce Béchamel)
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Course name Réaliser les sauces de base (la sauce Béchamel)

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Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
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Course image Réaliser les sauces émulsionnées froides
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Course name Réaliser les sauces émulsionnées froides

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Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
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Course image Réaliser les sauces émulsionnées chaudes
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Course name Réaliser les sauces émulsionnées chaudes

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Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
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Course image Réaliser une pâte brisée
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Course name Réaliser une pâte brisée

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Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
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Course image Réaliser une pâte à choux
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Course name Réaliser une pâte à choux

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Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
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Course image Réaliser une génoise ou un biscuit
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Course name Réaliser une génoise ou un biscuit

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Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
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Course image La cuisson à l'anglaise
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Course name La cuisson à l'anglaise

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Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
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Course image La cuisson « sauter »
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Course name La cuisson « sauter »

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Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
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Course image La cuisson « rôtir »
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Course name La cuisson « rôtir »

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Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
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Course image La cuisson « frire »
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Course name La cuisson « frire »

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Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
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Course image La cuisson « griller »
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Course name La cuisson « griller »

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Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
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Course image La cuisson « pocher »
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Course name La cuisson « pocher »

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Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
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Course image Réaliser les desserts : les œufs à la neige
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Course name Réaliser les desserts : les œufs à la neige

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Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-3 Cuisiner
C1-3.6 ...
Bac Pro Seconde Famille des métiers
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Bac Pro Cuisine Première-Terminale
30
Course image Réaliser les fonds et les fumets
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Course name Réaliser les fonds et les fumets

Course summary text:

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
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Course image Réaliser des potages (crèmes et veloutés de légumes)
Course category

Course name Réaliser des potages (crèmes et veloutés de légumes)

Course summary text:

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-3 Cuisiner
C1-3.1 ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
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Course image Réaliser les pâtes à frire
Course category

Course name Réaliser les pâtes à frire

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Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés

C1-2 Maîtriser les ...

Bac Pro Cuisine Première-Terminale
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Course image Glacer des légumes
Course category

Course name Glacer des légumes

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Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
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Course image Réaliser une crème pâtissière
Course category

Course name Réaliser une crème pâtissière

Course summary text:

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
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Course image Réaliser une pâte feuilletée
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Course name Réaliser une pâte feuilletée

Course summary text:

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
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Course image Réaliser les sorbets, glaces et crèmes glacées
Course category

Course name Réaliser les sorbets, glaces et crèmes glacées

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Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
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Course image Réaliser les soufflés chauds
Course category

Course name Réaliser les soufflés chauds

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Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-3 Cuisiner
C1-3.2 ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
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Course image Le traitement particulier de certains légumes (légumes secs, poivrons, potimarrons)
Course category

Course name Le traitement particulier de certains légumes (légumes secs, poivrons, potimarrons)

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Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-3 Cuisiner
C1-3.5 ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
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Course image Les liaisons
Course category

Course name Les liaisons

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Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
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Course image La gélification
Course category

Course name La gélification

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Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-2. Maîtriser les ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
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Course image Utiliser des ovoproduits
Course category

Course name Utiliser des ovoproduits

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Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-3 Cuisiner
C1-3.4 ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
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Course image Réaliser la pâte pour « pâtes fraîches »
Course category

Course name Réaliser la pâte pour « pâtes fraîches »

Course summary text:

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
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Course image Réaliser les ragoûts
Course category

Course name Réaliser les ragoûts

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Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
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Course image La cuisson du sucre
Course category

Course name La cuisson du sucre

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Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
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Course image Réaliser un risotto
Course category

Course name Réaliser un risotto

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Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-3 Cuisiner
C1-3.2 ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
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Course image Réaliser des coques de macarons (base meringue italienne)
Course category

Course name Réaliser des coques de macarons (base meringue italienne)

Course summary text:

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-3 Cuisiner
C1-3.6 ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
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Course image La pâte à bombe et le sabayon
Course category

Course name La pâte à bombe et le sabayon

Course summary text:

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
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Course image Réaliser une crème au beurre
Course category

Course name Réaliser une crème au beurre

Course summary text:

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
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Course image Le sous vide et la cuisson à juste température
Course category

Course name Le sous vide et la cuisson à juste température

Course summary text:

Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences et savoirs associés
C1-2 Maîtriser les ...
Bac Pro Cuisine Première-Terminale
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Bac Pro CSR Première-Terminale
30
Course image Maîtriser la communication non verbale (paralangage)
Course category

Course name Maîtriser la communication non verbale (paralangage)

Course summary text:

Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

Compétences et savoirs associés...
Bac Pro CSR Première-Terminale
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Course image Être à l'écoute de la clientèle
Course category

Course name Être à l'écoute de la clientèle

Course summary text:

Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

Compétences et savoirs associés...
Bac Pro CSR Première-Terminale
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Course image Communiquer avec ses équipes et fournisseurs
Course category

Course name Communiquer avec ses équipes et fournisseurs

Course summary text:

Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

Compétences et savoirs associés...
Bac Pro CSR Première-Terminale
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Course image Valoriser les boissons chaudes
Course category

Course name Valoriser les boissons chaudes

Course summary text:

Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

Compétences et savoirs associés...
Bac Pro CSR Première-Terminale
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Course image Valoriser les charcuteries
Course category

Course name Valoriser les charcuteries

Course summary text:

Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

Compétences et savoirs associés...
Bac Pro CSR Première-Terminale
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Course image Valoriser les eaux
Course category

Course name Valoriser les eaux

Course summary text:

Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

Compétences et savoirs associés...
Bac Pro CSR Première-Terminale
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Course image Valoriser les apéritifs
Course category

Course name Valoriser les apéritifs

Course summary text:

Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

Compétences et savoirs associés...
Bac Pro CSR Première-Terminale
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Course image Valoriser les fromages
Course category

Course name Valoriser les fromages

Course summary text:

Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

Compétences et savoirs associés...
Bac Pro CSR Première-Terminale
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Course image Valoriser les vins tranquilles
Course category

Course name Valoriser les vins tranquilles

Course summary text:

Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

Compétences et savoirs associés...
Bac Pro CSR Première-Terminale
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Course image Travailler en équipe avec les autres services
Course category

Course name Travailler en équipe avec les autres services

Course summary text:

Pôle 2 : Organisation et services en restauration

Compétences et savoirs associés
C2-2 Gérer le ...
Bac Pro CSR Première-Terminale
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Course image Prévoir les plannings de service
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Course name Prévoir les plannings de service

Course summary text:

Pôle 3 : Animation et gestion d’équipe en restauration

Compétences et savoirs associés
C3-1 Animer ...
Bac Pro CSR Première-Terminale
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Course image Planifier les commandes et les livraisons
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Course name Planifier les commandes et les livraisons

Course summary text:

Pôle 4 : Gestion des approvisionnements en restauration

Compétences et savoirs associés
C4-1 Recens...
Bac Pro CSR Première-Terminale
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Course image Procédures pour passer une commande
Course category

Course name Procédures pour passer une commande

Course summary text:

Pôle 4 : Gestion des approvisionnements en restauration

Compétences et savoirs associés
C4-1 ...
Bac Pro CSR Première-Terminale
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Course image Effectuer un inventaire
Course category

Course name Effectuer un inventaire

Course summary text:

Pôle 4 : Gestion des approvisionnements en restauration

Compétences et savoirs associés
C4-2 ...
Bac Pro CSR Première-Terminale
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Course image Appliquer les principes de nutrition et diététique
Course category

Course name Appliquer les principes de nutrition et diététique

Course summary text:

Pôle 5 : Démarche qualité en restauration

Compétences et savoirs associés
C5-1 Appliquer la ...
Bac Pro CSR Première-Terminale
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Course image Gérer les objections et les réclamations
Course category

Course name Gérer les objections et les réclamations

Course summary text:

Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

Compétences et savoirs associés...
Bac Pro CSR Première-Terminale
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Course image Valoriser les fruits de mer et les poissons fumés
Course category

Course name Valoriser les fruits de mer et les poissons fumés

Course summary text:

Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

Compétences et savoirs associés...
Bac Pro CSR Première-Terminale
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Course image Valoriser les plantes aromatiques
Course category

Course name Valoriser les plantes aromatiques

Course summary text:

Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

Compétences et savoirs associés...
Bac Pro CSR Première-Terminale
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Course image Valoriser les vins mutés
Course category

Course name Valoriser les vins mutés

Course summary text:

Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

Compétences et savoirs associés...
Bac Pro CSR Première-Terminale
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Course image Valoriser les fruits
Course category

Course name Valoriser les fruits

Course summary text:

Pôle 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

Compétences et savoirs associés...
Bac Pro CSR Première-Terminale
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Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
21
Course image La marche en avant
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Course name La marche en avant

Course summary text:

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences
C1-1 Organiser la production
C1-1.2 ...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
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Course image L'éclairage des locaux
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Course name L'éclairage des locaux

Course summary text:

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences

C1-1 Organiser la production
C1-1.3 ...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
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Course image Alimentation en eau froide et chaude
Course category

Course name Alimentation en eau froide et chaude

Course summary text:

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences
C1-1 Organiser la production
C1-1.3 ...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
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Course image La ventilation et la climatisation
Course category

Course name La ventilation et la climatisation

Course summary text:

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences
C1-1 Organiser la production
C1-1.3 ...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
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Course image Les matériaux
Course category

Course name Les matériaux

Course summary text:

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences
C1-1 Organiser la production
C1-1.4 ...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
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Course image Hygiène du milieu et du matériel (les produits)
Course category

Course name Hygiène du milieu et du matériel (les produits)

Course summary text:

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences
C1-1 Organiser la production
C1-1.4 ...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
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Course image Hygiène du milieu et du matériel (les protocoles)
Course category

Course name Hygiène du milieu et du matériel (les protocoles)

Course summary text:

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences
C1-1 Organiser la production
C1-1.4 ...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
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Course image Toxicologie alimentaire
Course category

Course name Toxicologie alimentaire

Course summary text:

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences
C1-1 Organiser la production
C1-1.4 ...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
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Course image La liaison chaude et les liaisons froides
Course category

Course name La liaison chaude et les liaisons froides

Course summary text:

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences
C1-1 Organiser la production
C1-1.5 ...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
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Course image Protocoles d'hygiène des préparations préliminaires
Course category

Course name Protocoles d'hygiène des préparations préliminaires

Course summary text:

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences
C1-2 Maîtriser les bases de la cuisine
C...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
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Course image Modifications subies lors des préparations préliminaires
Course category

Course name Modifications subies lors des préparations préliminaires

Course summary text:

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences
C1-2 Maîtriser les bases de la cuisine
C...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
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Course image Transformations physico-chimiques dans les préparations culinaires
Course category

Course name Transformations physico-chimiques dans les préparations culinaires

Course summary text:

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences
C1-2 Maîtriser les bases de la cuisine
C...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
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Course image Production de chaleur par combustion et effet Joule
Course category

Course name Production de chaleur par combustion et effet Joule

Course summary text:

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences
C1-2 Maîtriser les bases de la cuisine
C1...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
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Course image Production de chaleur par ondes électromagnétiques
Course category

Course name Production de chaleur par ondes électromagnétiques

Course summary text:

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences
C1-2 Maîtriser les bases de la cuisine
C1...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
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Course image Toxi-infections alimentaires (TIA)
Course category

Course name Toxi-infections alimentaires (TIA)

Course summary text:

Picto cuisine Pôle 1 : Organisation et production culinaire

Compétences
C1-4 Dresser et distribuer les ...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
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Course image L'équilibre alimentaire
Course category

Course name L'équilibre alimentaire

Course summary text:

Picto cuisine Pôle 2 : Communication et commercialisation en restauration

Compétences
C2-2 Communiquer à des ...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
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Course image Les aliments facteurs de risque de maladie
Course category

Course name Les aliments facteurs de risque de maladie

Course summary text:

Picto cuisine Pôle 2 : Communication et commercialisation en restauration

Compétences
C2-2 Communiquer à des ...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
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Course image Les documents réglementaires
Course category

Course name Les documents réglementaires

Course summary text:

Picto cuisine Pôle 2 : Communication et commercialisation en restauration

Compétences
C2-1 Entretenir des ...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
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Course image Hygiène et santé de la main-d'œuvre
Course category

Course name Hygiène et santé de la main-d'œuvre

Course summary text:

Picto cuisine Picto service  Pôle 3 : Animation et gestion d’équipe en restauration

Compétences
C3-1 Animer une équipe
C3-1.1...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
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Course image Prévention des risques liés à l'activité physique
Course category

Course name Prévention des risques liés à l'activité physique

Course summary text:

Picto cuisine Picto service  Pôle 3 : Animation et gestion d’équipe en restauration

Compétences
C3-1 Animer une équipe
C3-1.4 ...
Bac Pro Sciences appliquées Seconde-Première-Terminale
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BTS MHR
1
Course image Le marketing dans l’industrie hôtelière
Course category

Course name Le marketing dans l’industrie hôtelière

Course summary text:

Pôle d'activité 2 : Animation de la politique commerciale et développement de la relation client

C...
BTS MHR
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Tutoreca
2
Course image L'accueil en restauration 6 Tutoriels - 15 Minutes
Course category

Course name L'accueil en restauration 6 Tutoriels - 15 Minutes

Course summary text:

Léa Burel

Spécialiste de la restauration

La première et dernière impression compte ! Découvrez les ...

Tutoreca
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Course image Les techniques opérationnelles à la réception 15 Tutoriels - 55 Minutes
Course category

Course name Les techniques opérationnelles à la réception 15 Tutoriels - 55 Minutes

Course summary text:

Présenté par Gaëlle Macé 

Spécialiste du management des opérations

Assimilez les bonnes attitudes ...

Tutoreca
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TP Digitaux - Pâtisserie
5
Course image La tarte crème brulée Tonka Framboise
Course category

Course name La tarte crème brulée Tonka Framboise

Course summary text:
TP Digitaux - Pâtisserie
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Course image Brioche de Nanterre
Course category

Course name Brioche de Nanterre

Course summary text:
TP Digitaux - Pâtisserie
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Course image Le Galet Choco Vanille
Course category

Course name Le Galet Choco Vanille

Course summary text:
TP Digitaux - Pâtisserie
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Course image Le Praliné agrumes
Course category

Course name Le Praliné agrumes

Course summary text:
TP Digitaux - Pâtisserie
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Course image Le Céleste
Course category

Course name Le Céleste

Course summary text:
TP Digitaux - Pâtisserie
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TP Digitaux - Socle des Cocktails de référence
20
Course image Socle des Cocktails de Référence
Course category

Course name Socle des Cocktails de Référence

Course summary text:
TP Digitaux - Socle des Cocktails de référence
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Course image Amaretto Sour
Course category

Course name Amaretto Sour

Course summary text:

Ce cocktail fait partie du Carnet de Cocktails Contemporains

TP Digitaux - Socle des Cocktails de référence
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Course image B 52
Course category

Course name B 52

Course summary text:

Ce cocktail fait partie du Carnet de Cocktails Contemporains

TP Digitaux - Socle des Cocktails de référence
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Course image Bacardi Cocktail
Course category

Course name Bacardi Cocktail

Course summary text:

Ce cocktail fait partie du Carnet de Cocktails Contemporains

TP Digitaux - Socle des Cocktails de référence
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Course image Bellini
Course category

Course name Bellini

Course summary text:
TP Digitaux - Socle des Cocktails de référence
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Course image Black Russian
Course category

Course name Black Russian

Course summary text:

Ce cocktail fait partie du Carnet de Cocktails Contemporains

TP Digitaux - Socle des Cocktails de référence
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Course image Bourbon Old Fashioned
Course category

Course name Bourbon Old Fashioned

Course summary text:
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Course image Bramble
Course category

Course name Bramble

Course summary text:
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Course image Brandy Alexander
Course category

Course name Brandy Alexander

Course summary text:

Ce cocktail fait partie du Carnet de Cocktails Contemporains

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Course image Bronx
Course category

Course name Bronx

Course summary text:

Ce cocktail fait partie du Carnet de Cocktails Contemporains

TP Digitaux - Socle des Cocktails de référence
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Course image Caïpirinha
Course category

Course name Caïpirinha

Course summary text:
TP Digitaux - Socle des Cocktails de référence
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Course image Corpse Reviver N°2
Course category

Course name Corpse Reviver N°2

Course summary text:

Ce cocktail fait partie du Carnet de Cocktails Contemporains

TP Digitaux - Socle des Cocktails de référence
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Course image Cosmopolitan
Course category

Course name Cosmopolitan

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Course image Daïquiri
Course category

Course name Daïquiri

Course summary text:
TP Digitaux - Socle des Cocktails de référence
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Course image Dry Martini
Course category

Course name Dry Martini

Course summary text:
TP Digitaux - Socle des Cocktails de référence
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Course image Espresso Martini
Course category

Course name Espresso Martini

Course summary text:
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Course image French connection
Course category

Course name French connection

Course summary text:

Ce cocktail fait partie du Carnet de Cocktails Contemporains

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Course image Hemingway Special
Course category

Course name Hemingway Special

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Ce cocktail fait partie du Carnet de Cocktails Contemporains

TP Digitaux - Socle des Cocktails de référence
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Course image Last word
Course category

Course name Last word

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Ce cocktail fait partie du Carnet de Cocktails Contemporains

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Course image Maï Taï
Course category

Course name Maï Taï

Course summary text:
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CAP Cuisine
25
Course image Temps d'accueil
Course category

Course name Temps d'accueil

Course summary text:

 Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine

Compétence 6

Communiquer en ...

CAP Cuisine
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Course name Sécurité et hygiène

Course summary text:

 Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine

Compétence 3
Préparer, organiser ...
CAP Cuisine
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Course image Les locaux
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Course name Les locaux

Course summary text:

 Pôle 1 : Organisation de la production de cuisine

Compétence 2
Collecter l'ensemble des ...
CAP Cuisine
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Course image Le contexte professionnel
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Course name Le contexte professionnel

Course summary text:

 Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine

Compétence 6
Communiquer en ...
CAP Cuisine
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Course image La répartition du travail
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Course name La répartition du travail

Course summary text:

 Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine

Compétence 6
Communiquer en ...
CAP Cuisine
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Course image Les matériels et l'organisation du travail
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Course name Les matériels et l'organisation du travail

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 Pôles 1 et 2 : Organisation, préparation et distribution de la production de cuisine

Compétences ...
CAP Cuisine
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Course image Les supports et documents de production
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Course name Les supports et documents de production

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 Pôle 1 : Organisation de la production de cuisine

Compétence 2
Collecter l'ensemble des ...
CAP Cuisine
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Course image Les cuissons sans brunissement
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Course name Les cuissons sans brunissement

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 Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine

Compétence 4 
Maîtriser les ...
CAP Cuisine
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Course name Les cuissons avec brunissement

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 Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine

Compétence 4 
Maîtriser les ...
CAP Cuisine
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Course image Les cuissons combinées
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Course name Les cuissons combinées

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 Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine

Compétence 4 
Maîtriser les ...
CAP Cuisine
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Course name Les liquides aromatisés

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 Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine

Compétence 4 
Maîtriser les ...
CAP Cuisine
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Course image Les préparations émulsionnées
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Course name Les préparations émulsionnées

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 Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine

Compétence 4 
Maîtriser les ...
CAP Cuisine
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Course name Les préparations liées

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 Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine

Compétence 4 
Maîtriser les ...
CAP Cuisine
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Course name Les préparations foisonnées

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 Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine

Compétence 4 
Maîtriser les ...
CAP Cuisine
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Course image Les préparations gélifiées
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Course name Les préparations gélifiées

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 Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine

Compétence 4 
Maîtriser les ...
CAP Cuisine
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Course image Les pâtes de base
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Course name Les pâtes de base

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 Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine

Compétence 4 
Maîtriser les ...
CAP Cuisine
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Course image La traçabilité des produits et des procédures
Course category

Course name La traçabilité des produits et des procédures

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 Pôles 1 et 2 : Organisation, préparation et distribution de la production de cuisine

Compétences ...
CAP Cuisine
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Course image Les produits d'origine végétale
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Course name Les produits d'origine végétale

Course summary text:

 Pôle 1 : Organisation de la production de cuisine

Compétence 1
Réceptionner, contrôler et stocker ...
CAP Cuisine
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Course image Les produits d'origine animale
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Course name Les produits d'origine animale

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 Pôle 1 : Organisation de la production de cuisine

Compétence 1
Réceptionner, contrôler et stocker ...
CAP Cuisine
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Course image Les produits alimentaires courants
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Course name Les produits alimentaires courants

Course summary text:

 Pôle 1 : Organisation de la production de cuisine

Compétence 1
Réceptionner, contrôler et stocker ...
CAP Cuisine
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CAP CSHCR
5
Course image Connaître les locaux destinés au personnel et l'hygiène corporelle
Course category

Course name Connaître les locaux destinés au personnel et l'hygiène corporelle

Course summary text:

Pôle 1 : Organisation des prestations en HCR

Compétence 2
Collecter l'ensemble des informations et ...
CAP CSHCR
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Course image Connaître les locaux d'un restaurant
Course category

Course name Connaître les locaux d'un restaurant

Course summary text:

Pôle 1 : Organisation des prestations en HCR

Compétence 2
Collecter l'ensemble des informations et ...
CAP CSHCR
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Course image Connaître les locaux de stockage des denrées
Course category

Course name Connaître les locaux de stockage des denrées

Course summary text:

Pôle 1 : Organisation des prestations en HCR

Compétence 2
Collecter l'ensemble des informations et ...
CAP CSHCR
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Course image Connaître les locaux de stockage du matériel et des poubelles
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Course name Connaître les locaux de stockage du matériel et des poubelles

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Pôle 1 : Organisation des prestations en HCR

Compétence 2
Collecter l'ensemble des informations et ...
CAP CSHCR
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Course image Connaître le mobilier et le matériel de service
Course category

Course name Connaître le mobilier et le matériel de service

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Pôle 1 : Organisation des prestations en HCR

Compétence 2
Collecter l'ensemble des informations et ...
CAP CSHCR
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Initiation à la Cuisine Végétale
2
Carnet d'automne
1
Course image Pleurotes à la crème sur pain de campagne
Course category

Course name Pleurotes à la crème sur pain de campagne

Course summary text:

Ce que vous allez apprendre à travers ce TP digital : 

> les caractéristiques et spécificités des ...

Carnet d'automne
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Cuisine Asiatique
1
Course image Triptyque asiatique
Course category

Course name Triptyque asiatique

Course summary text:

Ce que vous allez apprendre à travers ce TP digital : 

> les caractéristiques et spécificités des ...

Cuisine Asiatique
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e-ressources HRT
5
BAC PRO CSR
1
Course image Nouveaux codes de service d’excellence en gastronomie contemporaine
Course category

Course name Nouveaux codes de service d’excellence en gastronomie contemporaine

Course summary text:

Bloc de compétence 1

BAC PRO CSR
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BTS MHR OPTION A
1
Nouveaux codes de service d’excellence en gastronomie contemporaine
0
Course image IA & Tourisme : L'Innovation sans artifices - Hauts-de-France Innovation Tourisme
Course category

Course name IA & Tourisme : L'Innovation sans artifices - Hauts-de-France Innovation Tourisme

Course summary text:
LIVRE BLANC - IA Générative et Tourisme : l’innovation sans artifices 🤖

Hauts-de-France Innovation...
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Course image Carnet d'inspirations culinaires Hauts-de-France
Course category

Course name Carnet d'inspirations culinaires Hauts-de-France

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🔗Consulter le carnet d'inspirations culinaires Hauts-de-France

Ce projet a été imaginé dans le ...

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Course image Impression 3D en Hôtellerie Restauration - Campus Tourisme Innovation Hauts-de-France
Course category

Course name Impression 3D en Hôtellerie Restauration - Campus Tourisme Innovation Hauts-de-France

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Bienvenue sur le module IKIGAÏ dédié à l'impression 3D et animé par Thomas Therkildsen, animateur...
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Ressources de formation Alimentation Saine et Durable
2
Course image Pâtisserie saine et durable copie 1
Course category

Course name Pâtisserie saine et durable copie 1

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Ressources de formation Alimentation Saine et Durable
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Course image Module Cuisine Végétale Alimcare Hauts-de-France
Course category

Course name Module Cuisine Végétale Alimcare Hauts-de-France

Course summary text:
Ressources de formation Alimentation Saine et Durable
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Ressources vidéos Web TV Nationale Hôtellerie Restauration Alimentation
5
Cuisine
6
Sauces, crèmes, jus et beurres
37
Course image Sauce mayonnaise
Course category

Course name Sauce mayonnaise

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Sauces, crèmes, jus et beurres
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Course image Velouté
Course category

Course name Velouté

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Sauces, crèmes, jus et beurres
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Course image Beurre noisette
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Course name Beurre noisette

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Sauces, crèmes, jus et beurres
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Course image Beurre blanc
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Course name Beurre blanc

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Sauces, crèmes, jus et beurres
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Course image Appareil à crème prise salé
Course category

Course name Appareil à crème prise salé

Course summary text:
Sauces, crèmes, jus et beurres
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Course image Beurre pommade
Course category

Course name Beurre pommade

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Sauces, crèmes, jus et beurres
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Course image Clarifier du beurre
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Course name Clarifier du beurre

Course summary text:
Sauces, crèmes, jus et beurres
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Course image Fonds de poêlage
Course category

Course name Fonds de poêlage

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Sauces, crèmes, jus et beurres
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Course image Pincer des sucs
Course category

Course name Pincer des sucs

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Sauces, crèmes, jus et beurres
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Course image Monter au beurre
Course category

Course name Monter au beurre

Course summary text:
Sauces, crèmes, jus et beurres
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Course image Jus de rôti
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Course name Jus de rôti

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Sauces, crèmes, jus et beurres
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Course image Fonds brun lié
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Course name Fonds brun lié

Course summary text:
Sauces, crèmes, jus et beurres
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Course image Fonds brun clair de volaille
Course category

Course name Fonds brun clair de volaille

Course summary text:
Sauces, crèmes, jus et beurres
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Course image Sauce Mornay
Course category

Course name Sauce Mornay

Course summary text:
Sauces, crèmes, jus et beurres
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Course image Sauce béchamel
Course category

Course name Sauce béchamel

Course summary text:
Sauces, crèmes, jus et beurres
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Course image Béarnaise
Course category

Course name Béarnaise

Course summary text:
Sauces, crèmes, jus et beurres
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Course image Sauce hollandaise
Course category

Course name Sauce hollandaise

Course summary text:
Sauces, crèmes, jus et beurres
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Course image Préparer une mousse de décoration (écume)
Course category

Course name Préparer une mousse de décoration (écume)

Course summary text:
Sauces, crèmes, jus et beurres
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Course image Réaliser une sauce américaine
Course category

Course name Réaliser une sauce américaine

Course summary text:
Sauces, crèmes, jus et beurres
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Course image Beurre manié
Course category

Course name Beurre manié

Course summary text:
Sauces, crèmes, jus et beurres
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Potages et entrées
4
Course image Talmouses en tricorne
Course category

Course name Talmouses en tricorne

Course summary text:
Potages et entrées
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Course image Potage cultivateur
Course category

Course name Potage cultivateur

Course summary text:
Potages et entrées
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Course image Réaliser une crème Dubarry
Course category

Course name Réaliser une crème Dubarry

Course summary text:
Potages et entrées
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Course image Réaliser un velouté Dubarry
Course category

Course name Réaliser un velouté Dubarry

Course summary text:
Potages et entrées
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Viandes, volailles
49
Course image Habiller une volaille - Exemple : habiller un poulet
Course category

Course name Habiller une volaille - Exemple : habiller un poulet

Course summary text:
Viandes, volailles
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Course image Brider une volaille pour rôtir - Exemple : brider un poulet
Course category

Course name Brider une volaille pour rôtir - Exemple : brider un poulet

Course summary text:
Viandes, volailles
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Course image Brider une volaille en entrée - Exemple : brider un poulet
Course category

Course name Brider une volaille en entrée - Exemple : brider un poulet

Course summary text:
Viandes, volailles
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Course image Blanquette de veau
Course category

Course name Blanquette de veau

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Viandes, volailles
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Course image Blanchir de la viande
Course category

Course name Blanchir de la viande

Course summary text:
Viandes, volailles
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Course image Blanchir des lardons
Course category

Course name Blanchir des lardons

Course summary text:
Viandes, volailles
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Course image Brider une volaille en entrée - Exemple : brider un poulet
Course category

Course name Brider une volaille en entrée - Exemple : brider un poulet

Course summary text:
Viandes, volailles
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Course image Tailler des lardons
Course category

Course name Tailler des lardons

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Viandes, volailles
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Course image Désosser une épaule d'agneau
Course category

Course name Désosser une épaule d'agneau

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Viandes, volailles
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Course image Désosser une cuisse de volaille, de poulet
Course category

Course name Désosser une cuisse de volaille, de poulet

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Viandes, volailles
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Course image Fricassée de volaille à l'ancienne - Exemple : le poulet
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Course name Fricassée de volaille à l'ancienne - Exemple : le poulet

Course summary text:
Viandes, volailles
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Course image Habiller un contre-filet
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Course name Habiller un contre-filet

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Viandes, volailles
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Course image Parer de la viande
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Course name Parer de la viande

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Viandes, volailles
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Course image Ragoût à brun (navarin d'agneau)
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Course name Ragoût à brun (navarin d'agneau)

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Viandes, volailles
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Course image Jambonnettes de volaille - Jambonnettes de poulet
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Course name Jambonnettes de volaille - Jambonnettes de poulet

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Viandes, volailles
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Course image Désosser une selle d'agneau
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Course name Désosser une selle d'agneau

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Viandes, volailles
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Course image Habiller une selle d'agneau
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Course name Habiller une selle d'agneau

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Viandes, volailles
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Course image Habiller un carré de porc
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Course name Habiller un carré de porc

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Viandes, volailles
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Course image Griller des viandes blanches
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Course name Griller des viandes blanches

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Viandes, volailles
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Course image Steaks sautés Bercy
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Course name Steaks sautés Bercy

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Viandes, volailles
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Stylique et innovations
3
Course image Farce mousseline
Course category

Course name Farce mousseline

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Stylique et innovations
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Course image Crème fouettée
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Course name Crème fouettée

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Stylique et innovations
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Course image Sphère de crème de cassis
Course category

Course name Sphère de crème de cassis

Course summary text:
Stylique et innovations
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Techniques culinaires
25
Course image Pocher - blanquette de veau
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Course name Pocher - blanquette de veau

Course summary text:
Techniques culinaires
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Course image Organiser le poste de travail pour tailler des légumes
Course category

Course name Organiser le poste de travail pour tailler des légumes

Course summary text:
Techniques culinaires
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Course image Découper un papier rond
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Course name Découper un papier rond

Course summary text:
Techniques culinaires
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Course image Tailler en brunoise
Course category

Course name Tailler en brunoise

Course summary text:
Techniques culinaires
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Course image À points de cuisson : bleu, saignant, à point, bien cuit
Course category

Course name À points de cuisson : bleu, saignant, à point, bien cuit

Course summary text:
Techniques culinaires
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Course image Coucher à la poche à douilles
Course category

Course name Coucher à la poche à douilles

Course summary text:
Techniques culinaires
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Course image Corner
Course category

Course name Corner

Course summary text:
Techniques culinaires
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Course image Décanter de la viande
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Course name Décanter de la viande

Course summary text:
Techniques culinaires
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Course image Cuire à l'anglaise
Course category

Course name Cuire à l'anglaise

Course summary text:
Techniques culinaires
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Course image Croûtons frits
Course category

Course name Croûtons frits

Course summary text:
Techniques culinaires
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Course image Découper un disque de papier pour un récipient
Course category

Course name Découper un disque de papier pour un récipient

Course summary text:
Techniques culinaires
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Course image Farce mousseline
Course category

Course name Farce mousseline

Course summary text:
Techniques culinaires
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Course image Lever à la cuillère
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Course name Lever à la cuillère

Course summary text:
Techniques culinaires
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Course image Rissoler
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Course name Rissoler

Course summary text:
Techniques culinaires
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Course image Sécher du pain baguette
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Course name Sécher du pain baguette

Course summary text:
Techniques culinaires
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Course image Vanner
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Course name Vanner

Course summary text:
Techniques culinaires
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Course image Festonner le bord d'un plat avec de la pomme duchesse
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Course name Festonner le bord d'un plat avec de la pomme duchesse

Course summary text:
Techniques culinaires
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Course image Réaliser une nage
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Course name Réaliser une nage

Course summary text:
Techniques culinaires
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Course image Lier avec un beurre manié
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Course name Lier avec un beurre manié

Course summary text:
Techniques culinaires
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Course image Cuire dans un blanc
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Course name Cuire dans un blanc

Course summary text:
Techniques culinaires
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Poissons, produits de la mer
29
Course image Réaliser des moules « marinière »
Course category

Course name Réaliser des moules « marinière »

Course summary text:
Poissons, produits de la mer
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Course image Pocher des tronçons de turbot
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Course name Pocher des tronçons de turbot

Course summary text:
Poissons, produits de la mer
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Course image Habiller un colin
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Course name Habiller un colin

Course summary text:
Poissons, produits de la mer
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Course image Pocher un poisson dans un court bouillon simple
Course category

Course name Pocher un poisson dans un court bouillon simple

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Poissons, produits de la mer
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Course image Désarêter un merlan par le dos
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Course name Désarêter un merlan par le dos

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Poissons, produits de la mer
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Course image Habiller une truite (Poisson rond)
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Course name Habiller une truite (Poisson rond)

Course summary text:
Poissons, produits de la mer
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Course image Lever des filets de saumon
Course category

Course name Lever des filets de saumon

Course summary text:
Poissons, produits de la mer
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Course image Détailler des filets de saumon ou autres poissons (Pavés, escalopes, suprêmes, dos)
Course category

Course name Détailler des filets de saumon ou autres poissons (Pavés, escalopes, suprêmes, dos)

Course summary text:
Poissons, produits de la mer
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Course image Griller un poisson épais
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Course name Griller un poisson épais

Course summary text:
Poissons, produits de la mer
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Course image Sole Colbert ou Mireille
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Course name Sole Colbert ou Mireille

Course summary text:
Poissons, produits de la mer
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Course image Détailler des darnes
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Course name Détailler des darnes

Course summary text:
Poissons, produits de la mer
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Course image Détailler des tronçons de poissons ronds
Course category

Course name Détailler des tronçons de poissons ronds

Course summary text:
Poissons, produits de la mer
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Course image Réaliser un court-bouillon au lait
Course category

Course name Réaliser un court-bouillon au lait

Course summary text:
Poissons, produits de la mer
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Course image Réaliser un court-bouillon pour de gros poissons
Course category

Course name Réaliser un court-bouillon pour de gros poissons

Course summary text:
Poissons, produits de la mer
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Course image Soles meunière
Course category

Course name Soles meunière

Course summary text:
Poissons, produits de la mer
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Course image Gratter, nettoyer et laver des moules
Course category

Course name Gratter, nettoyer et laver des moules

Course summary text:
Poissons, produits de la mer
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Course image Dépouiller une queue de lotte
Course category

Course name Dépouiller une queue de lotte

Course summary text:
Poissons, produits de la mer
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Course image Habiller une sole portion
Course category

Course name Habiller une sole portion

Course summary text:
Poissons, produits de la mer
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Course image Habiller une sole à filets
Course category

Course name Habiller une sole à filets

Course summary text:
Poissons, produits de la mer
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Course image Habiller un poisson
Course category

Course name Habiller un poisson

Course summary text:
Poissons, produits de la mer
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Fruits et légumes
70
Course image Suer des légumes taillés
Course category

Course name Suer des légumes taillés

Course summary text:
Fruits et légumes
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Course image Ciseler de l'échalote
Course category

Course name Ciseler de l'échalote

Course summary text:
Fruits et légumes
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Course image Glacer des petits légumes à blanc
Course category

Course name Glacer des petits légumes à blanc

Course summary text:
Fruits et légumes
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Course image Tourner des petits légumes
Course category

Course name Tourner des petits légumes

Course summary text:
Fruits et légumes
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Course image Riz pilaf
Course category

Course name Riz pilaf

Course summary text:
Fruits et légumes
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Course image Glacer des petits légumes
Course category

Course name Glacer des petits légumes

Course summary text:
Fruits et légumes
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Course image Organiser le poste de travail : éplucher et laver des légumes
Course category

Course name Organiser le poste de travail : éplucher et laver des légumes

Course summary text:
Fruits et légumes
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Course image Ciseler un oignon
Course category

Course name Ciseler un oignon

Course summary text:
Fruits et légumes
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Course image Canneler des agrumes
Course category

Course name Canneler des agrumes

Course summary text:
Fruits et légumes
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Course image Duxelles sèche
Course category

Course name Duxelles sèche

Course summary text:
Fruits et légumes
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Course image Duxelles à farcir
Course category

Course name Duxelles à farcir

Course summary text:
Fruits et légumes
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Course image Etuver des légumes
Course category

Course name Etuver des légumes

Course summary text:
Fruits et légumes
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Course image Escaloper des champignons
Course category

Course name Escaloper des champignons

Course summary text:
Fruits et légumes
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Course image Eplucher des champignons
Course category

Course name Eplucher des champignons

Course summary text:
Fruits et légumes
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Course image Eplucher des asperges
Course category

Course name Eplucher des asperges

Course summary text:
Fruits et légumes
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Course image Emincer des oignons
Course category

Course name Emincer des oignons

Course summary text:
Fruits et légumes
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Course image Emincer des champignons de Paris
Course category

Course name Emincer des champignons de Paris

Course summary text:
Fruits et légumes
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Course image Hacher du persil
Course category

Course name Hacher du persil

Course summary text:
Fruits et légumes
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Course image Hacher des champignons de Paris
Course category

Course name Hacher des champignons de Paris

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Fruits et légumes
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Course image Glacer des petits oignons à brun
Course category

Course name Glacer des petits oignons à brun

Course summary text:
Fruits et légumes
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Hôtellerie
2
Accueillir
1
Course image Yield Management en Hôtellerie
Course category

Course name Yield Management en Hôtellerie

Course summary text:
Accueillir
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Etages
1
Course image Technique du lit à blanc
Course category

Course name Technique du lit à blanc

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Etages
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Restaurant
5
Accueil et vente
5
Course image Ateliers sur les fromages
Course category

Course name Ateliers sur les fromages

Course summary text:
Accueil et vente
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Course image Atelier de flambages et découpe en salle
Course category

Course name Atelier de flambages et découpe en salle

Course summary text:
Accueil et vente
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Course image La découpe du poulet par Denis Courtiade
Course category

Course name La découpe du poulet par Denis Courtiade

Course summary text:
Accueil et vente
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Course image Réaliser un cocktail en salle
Course category

Course name Réaliser un cocktail en salle

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Accueil et vente
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Course image L'accueil du client
Course category

Course name L'accueil du client

Course summary text:
Accueil et vente
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Bar et boissons
40
Course image Cocktails contemporains : Le B52
Course category

Course name Cocktails contemporains : Le B52

Course summary text:
Bar et boissons
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Course image Cocktails contemporains : Le Bonneveine
Course category

Course name Cocktails contemporains : Le Bonneveine

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Bar et boissons
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Course image Cocktails contemporains : Le Bloody Mary
Course category

Course name Cocktails contemporains : Le Bloody Mary

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Bar et boissons
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Course image Cocktails contemporains : Le Bronx
Course category

Course name Cocktails contemporains : Le Bronx

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Bar et boissons
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Course image Cocktails contemporains : Le Manhattan
Course category

Course name Cocktails contemporains : Le Manhattan

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Bar et boissons
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Course image Cocktails contemporains : Amaretto Sour (Méthode dry shake)
Course category

Course name Cocktails contemporains : Amaretto Sour (Méthode dry shake)

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Bar et boissons
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Course image Cocktails contemporains : Le Bacardi Cocktail
Course category

Course name Cocktails contemporains : Le Bacardi Cocktail

Course summary text:
Bar et boissons
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Course image Cocktails contemporains : Le Corpse reviver N°2
Course category

Course name Cocktails contemporains : Le Corpse reviver N°2

Course summary text:
Bar et boissons
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Course image Cocktails contemporains : le Bourbon old Fashioned
Course category

Course name Cocktails contemporains : le Bourbon old Fashioned

Course summary text:
Bar et boissons
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Course image Cocktails contemporains : Roselin
Course category

Course name Cocktails contemporains : Roselin

Course summary text:
Bar et boissons
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Course image Cocktails contemporains : Hemingway spécial
Course category

Course name Cocktails contemporains : Hemingway spécial

Course summary text:
Bar et boissons
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Course image Cocktails contemporains : Caïpirinha
Course category

Course name Cocktails contemporains : Caïpirinha

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Bar et boissons
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Course image Cocktails contemporains : Last word
Course category

Course name Cocktails contemporains : Last word

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Bar et boissons
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Course image Cocktails contemporains : Horse’s Neck
Course category

Course name Cocktails contemporains : Horse’s Neck

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Bar et boissons
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Course image Cocktails contemporains : Moscow mule
Course category

Course name Cocktails contemporains : Moscow mule

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Bar et boissons
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Course image Cocktails contemporains : Mojito
Course category

Course name Cocktails contemporains : Mojito

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Bar et boissons
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Course image Cocktails contemporains : Martinez
Course category

Course name Cocktails contemporains : Martinez

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Bar et boissons
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Course image Cocktails contemporains : John Collins
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Course name Cocktails contemporains : John Collins

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Bar et boissons
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Course image Cocktails contemporains : Gin fizz
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Course name Cocktails contemporains : Gin fizz

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Bar et boissons
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Bar et boissons
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Sommellerie
4
Course image Ouvrir une bouteille de champagne
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Course name Ouvrir une bouteille de champagne

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Sommellerie
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Course image La méthode de décantation
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Course name La méthode de décantation

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Sommellerie
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Course image L’accord mets et vins
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Sommellerie
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Sommellerie
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Découpage de volailles
6
Course image Le poulet poché sauce suprême
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Course name Le poulet poché sauce suprême

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Découpage de volailles
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Course image Le poulet grillé
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Découpage de volailles
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Course image Le magret de canard à la Périgourdine
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Découpage de volailles
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Découpage de volailles
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Course image Le poulet rôti
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Découpage de volailles
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Course name Le canard

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Découpage de volailles
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Découpage de fruits et légumes
22
Course image Découpe de la pomme
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Course name Découpe de la pomme

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Découpage de fruits et légumes
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Course image Découpe de melon pour deux personnes
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Découpage de fruits et légumes
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Découpage de fruits et légumes
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Course image Découpage de l’ananas en spirale
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Découpage de fruits et légumes
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Course image Salade d’oranges réalisée en salle
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Découpage de fruits et légumes
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Course image Découpage du kiwi en salle
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Découpage de fruits et légumes
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Course image Découpage de fruits : la mangue
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Découpage de fruits et légumes
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Course image Découpage de fruits : la salade de fraises
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Découpage de fruits et légumes
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Course image Découpage de fruits : la salade de suprêmes d’oranges
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Découpage de fruits et légumes
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Course image Découpage de fruits : la figue de barbarie
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Découpage de fruits et légumes
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Course image Découpage de fruits : l’ananas en piston
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Découpage de fruits et légumes
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Course image Découpage de fruits : la banane
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Découpage de fruits et légumes
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Course image Découpage de fruits : la figue
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Découpage de fruits et légumes
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Course image Découpage de fruits : l’avocat en tranches
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Découpage de fruits et légumes
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Course image Découpage de fruits : l’avocat en sphères
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Découpage de fruits et légumes
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Course image Découpage de fruits : l’ananas en tranche
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Découpage de fruits et légumes
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Course image Découpage de fruits : l’ananas au menu
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Découpage de fruits et légumes
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Course image Découpage de fruits : l’ananas à la carte
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Découpage de fruits et légumes
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Course image Découpage de fruits : la pomme
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Découpage de fruits et légumes
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Course image Découpage de fruits : la poire
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Découpage de fruits et légumes
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Alimentation
2
Pâtisserie
2
Techniques de pâtisserie
19
Course image Utiliser une poche à douille
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Techniques de pâtisserie
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Techniques de pâtisserie
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Course image Cuire un fond de tarte à blanc (pour les pâtes obtenues par sablage)
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Techniques de pâtisserie
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Course image Abaisser et foncer des cercles
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Techniques de pâtisserie
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Course image Beurrer une plaque, des moules
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Techniques de pâtisserie
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Course image Blanchir des jaunes d’œufs et du sucre
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Techniques de pâtisserie
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Course image Découper un disque de papier pour une cuisson à blanc
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Techniques de pâtisserie
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Course name Peser des œufs

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Techniques de pâtisserie
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Course image Mettre au point du fondant
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Techniques de pâtisserie
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Techniques de pâtisserie
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Techniques de pâtisserie
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Techniques de pâtisserie
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Techniques de pâtisserie
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Techniques de pâtisserie
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Techniques de pâtisserie
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Course image Dresser différentes formes en pâte à choux
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Techniques de pâtisserie
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Techniques de pâtisserie
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Techniques de pâtisserie
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Course image Tarte et entremets de saison aux fraises
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Techniques de pâtisserie
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Chocolat
9
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Course name Mousse au chocolat

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Chocolat
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Course image Réaliser des décors ondulés
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Chocolat
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Chocolat
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Chocolat
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Course image Tempérage avec du beurre de cacao Mycryo
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Chocolat
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Course image "Chocolat Chantilly"
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Chocolat
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Chocolat
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Chocolat
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Course image Le glaçage au chocolat ou "gelée cacao"
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Chocolat
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Boulangerie
1
Forme des pains
17
Course image Formes des pains : Bâtard fendu
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Forme des pains
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Course image Formes des pains : Boule volcan
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Forme des pains
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Course image Formes des pains : Décorer un pain avec du pavot et de la farine
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Forme des pains
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Course image Formes des pains : Façonnage d’une baguette ou d’un pain
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Forme des pains
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Course image Formes des pains : Fer à cheval ou couronne
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Forme des pains
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Course image Formes des pains : L’auvergnat
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Forme des pains
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Course image Formes des pains : La clef ou le tire bouchon
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Course image Formes des pains : La languette feuille
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Course image Formes des pains : La main de Nice ou italienne
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Forme des pains
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Course image Formes des pains : Le Pistolet
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Course image Formes des pains : Le bâtard tressé
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Forme des pains
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Course image Formes des pains : Le charleston
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Forme des pains
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Course image Formes des pains : Le serpentin ou la Serpentine
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Forme des pains
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Course image Formes des pains : Le trèfle
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Forme des pains
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Course image Forme des pains : le Vaudois
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Forme des pains
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Course image Formes des pains : La Tabatière
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Forme des pains
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Course image Forme des pains : le pain d'Aix
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Forme des pains
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Guides logiciels de réservation Hôtellerie Restauration
2
Course image Guide Logiciel de réservation Septeo Hospitality (Asterio)
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Guide Logiciel de réservation SEPTEO HOSPITALITY 


Guides logiciels de réservation Hôtellerie Restauration
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Guide Logiciel de réservation Guestonline

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