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Techniques culinaires

Image du cours Pocher - blanquette de veau
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Nom du cours Pocher - blanquette de veau

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Image du cours Organiser le poste de travail pour tailler des légumes
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Image du cours À points de cuisson : bleu, saignant, à point, bien cuit
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Image du cours Coucher à la poche à douilles
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Image du cours Décanter de la viande
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Image du cours Croûtons frits
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Image du cours Découper un disque de papier pour un récipient
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Image du cours Farce mousseline
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Image du cours Lever à la cuillère
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Image du cours Sécher du pain baguette
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Image du cours Festonner le bord d'un plat avec de la pomme duchesse
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Image du cours Réaliser une nage
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Image du cours Lier avec un beurre manié
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Image du cours Cuire dans un blanc
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