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Techniques culinaires

Course image Pocher - blanquette de veau
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Course name Pocher - blanquette de veau

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Course image Organiser le poste de travail pour tailler des légumes
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Course name Organiser le poste de travail pour tailler des légumes

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Course image Découper un papier rond
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Course image Tailler en brunoise
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Course image À points de cuisson : bleu, saignant, à point, bien cuit
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Course image Coucher à la poche à douilles
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Course image Décanter de la viande
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Course image Cuire à l'anglaise
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Course image Croûtons frits
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Course image Découper un disque de papier pour un récipient
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Course image Farce mousseline
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Course image Lever à la cuillère
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Course image Sécher du pain baguette
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Course image Vanner
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Course image Festonner le bord d'un plat avec de la pomme duchesse
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Course image Réaliser une nage
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Course image Lier avec un beurre manié
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Course image Cuire dans un blanc
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